Contingut
La conserva és una de les maneres més fàcils i assequibles de preparar fruites i verdures per conservar-les a llarg termini. Caviar de carbassa només es prepara per a l’hivern, els productes li resulten econòmics i els nutricionistes coneixen els seus beneficis des de fa temps. El carbassó fresc o processat s’absorbeix fàcilment pel cos, conté poques calories, però hi ha molt ferro, fòsfor, coure, vitamines i àcids orgànics. A més, el caviar de carbassó ajudarà a fer front a la inflor, millorarà el funcionament de l’intestí, la vesícula biliar, s’inclou en les dietes per a persones que pateixen hipertensió, malalties cardiovasculars o simplement volen aprimar-se.
Hi ha molts receptes per cuinar caviar de carbassó per a l’hivern, són variades tant pel que fa al gust com a l’aspecte. Potser només els uneix el conjunt bàsic de productes: carbassó, ceba, pastanaga, pasta de tomàquet, així com el tractament tèrmic obligatori. A casa, sovint es fregeix i s’estofa, però hi ha receptes que requereixen que el carbassó es cou al forn o fins i tot bullit.
Posarem a la vostra atenció tres receptes de caviar de carbassó: una és baixa en calories, dietètica, l’altra més nutritiva, però inusualment saborosa i la tercera per als amants de les espècies. Per a més claredat i comoditat, presentem receptes amb fotos.
Caviar de carbassa baix en calories
Aquesta recepta no només conté un mínim de calories, sinó que també és adequada per diversificar la dieta de les persones que compleixen un dejuni estricte, ja que ni tan sols conté oli vegetal.
Productes utilitzats
Per cuinar caviar de carbassa durant l’hivern, necessitareu:
- carbassó pelat - 1 kg;
- cebes - 200 g;
- tomàquets vermells - 200 g;
- pastanagues - 200 g;
- sal de taula - 1 cullerada;
- pebre negre, sucre al gust (no cal afegir-ne).
Cuinar caviar
Renteu bé el carbassó, talleu el broc i la tija i traieu les zones danyades. Els vells: pela, nucli, tallat a trossos petits, no cal que peleu les verdures joves.
Peleu les cebes i les pastanagues, tallades a daus petits.
Poseu el carbassó, les cebes i les pastanagues en un cassó, afegiu-hi una mica d’aigua, deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
Aquesta recepta de carbassa d’hivern es prepara amb tomàquets frescos. Aboqueu-hi aigua bullent i poseu-les immediatament en aigua freda. Feu una incisió cruciforme a la part superior, traieu la pell, talleu la fruita.
Quan la resta de verdures estigui cuita, escorreu l’aigua, afegiu-hi els tomàquets cuits i feu servir una batedora per trossejar els ingredients.
Poseu el puré de patates en una cassola amb un dia espès, afegiu-hi espècies, deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament mitja hora. Durant aquest temps, l'excés de líquid bullirà i la massa es tornarà espessa.
Passeu el caviar als pots de mig litre preesterilitzats. Col·loqueu-los en un recipient ample ple d’aigua calenta, tapeu-los amb tapes, pastureu-los 15 minuts.
Estireu el caviar, gireu les llaunes, emboliqueu-les i deixeu-les refredar completament.
Cal guardar els pots en un lloc fresc o a la nevera. El caviar estarà llest per al consum en un mes.
Caviar de carbassó cuit amb maionesa
La recepta del caviar de carbassa que es mostra a continuació hauria de complaure a les mestresses de casa a les quals no els agrada pasteuritzar espais en blanc. És cert que no està pensat per a l’emmagatzematge a llarg termini: s’hauran de buidar els pots abans de l’inici de la primavera. No serà difícil fer-ho, ja que aquest caviar resulta tan saborós i tendre que fins i tot als que, en principi, no els agrada el carbassó, els encanta.
Abans d’explicar com es cuina el caviar de carbassa amb l’addició de maionesa, cal tenir en compte que no serà baix en calories. Inclou la maionesa, força nutritiva, així com l’àcid cítric i la pasta de tomàquet, que difícilment es poden anomenar aliments dietètics.
Productes utilitzats
Ingredients:
- carbassó - 5 kg;
- cebes - 1 kg;
- maionesa - 0,5 l;
- pasta de tomàquet - 0,5 l;
- oli refinat: 1 got;
- sucre - 0,5 tasses;
- àcid cítric - 1 culleradeta;
- sal al gust.
Notes de qualitat del producte
A més, donarem alguns consells sobre com fer que el caviar de carbassa sigui el més saborós possible.
- Utilitzeu només carbassó jove.
- L’oli d’oliva no funciona bé per aquesta recepta. Millor prendre gira-sol o blat de moro.
- El gust del caviar depèn molt de la pasta de tomàquet. Ha de ser saborós i sense amargor.
- En cap cas, no prepareu conserves amb maionesa caduca o oberta fins i tot el dia anterior. Prengui només producte fresc!
- No utilitzeu cebes morades; per descomptat, són saboroses i saludables, però l’aspecte del caviar serà poc atractiu.
- No us poseu sal als ulls: proveu-ho. La quantitat d’abocar depèn de la maionesa i la pasta de tomàquet, que també poden contenir sal.
- Aquesta recepta no conté pastanagues. Si decidiu afegir-lo, assegureu-vos de reduir la quantitat de sucre.
Cuinar caviar
Abans d’exposar la recepta per cuinar pas a pas, recordeu que cal esterilitzar els pots i rentar les verdures amb molta cura, ja que no hi haurà pasteurització addicional.
Renteu i peleu el carbassó, tallat.
Talleu la ceba a mitges anelles i fregiu-la amb una petita quantitat d’oli vegetal refinat fins que quedi transparent.
Tritureu les verdures en una trituradora de carn.
Passeu-les a una cassola, tapeu-les amb oli, barregeu-les bé, deixeu-les coure a foc lent durant una hora.
Afegiu la resta d’ingredients, barregeu bé perquè la consistència del caviar i el seu color siguin homogenis. Cuini a foc lent durant uns altres 40 minuts sense deixar de remenar.
Tasteu el caviar diverses vegades durant el procés de cocció, ja que el seu gust canviarà.
Quan el caviar estigui a punt i el gust us satisfaci, passeu-lo a pots de mig litre o litre estèrils, enrotlleu-lo.
Important! Cal enrotllar caviar de carbassó molt calent. La recepta no preveu un tractament tèrmic addicional, a més, inclou maionesa. El millor és posar el caviar en pots sense treure del foc la paella en què s’ha cuinat.
El rendiment estimat de caviar és de 4 litres. Es pot utilitzar immediatament.
Caviar de carbassa picant
Aquesta recepta per a l’hivern no es pot anomenar ni tan sols caviar de carbassa, sinó carbassa adjika. Haureu de jugar amb la preparació, però el resultat serà un aperitiu molt interessant.
Productes utilitzats
Ingredients:
- carbassó - 2 kg;
- cebes - 0,5 kg;
- tomàquets - 0,5 kg;
- pastanagues - 250 g;
- all - 1 cap (gran);
- oli refinat: 150 g;
- mostassa - 1 cullerada;
- farina - 2 cullerades soperes;
- sucre: un got incomplet;
- essència de vinagre: 1 cullerada de sopa;
- sal al gust.
Qualitat dels productes de caviar
Aquesta recepta preveu la pasteurització, a més, inclou mostassa, all, essència de vinagre, que són conservants.
- El carbassó vell farà, només cal pelar-los i treure amb cura el centre amb llavors grans. En aquest cas, cal pesar les verdures ja preparades.
- Preneu cebes blanques o daurades per no espatllar l’aspecte del caviar.
- La mostassa ha d’estar seca, no cuita.
- La quantitat de sal, sucre, all, essència de vinagre es pot canviar segons els vostres gustos.
- Si cal, substituïu els tomàquets per pasta de tomàquet o fins i tot amb salsa de tomàquet.
Cuinar caviar picant
Esbandiu bé el carbassó, talleu-lo finament.
Traieu la pell dels tomàquets, tal com es descriu a la primera recepta, trossegeu-la a la batedora o amb un molinet de carn.
Rentar les pastanagues, pelar-les, ratllar-les, preferiblement grans.
Talleu a daus la ceba, deixeu-la coure a foc lent a la cassola del caviar, afegiu-hi les pastanagues i la meitat dels tomàquets. Cuini a foc lent durant 30 minuts sense tapa.
Afegiu-hi el carbassó picat i salpebreu-lo. Cobriu els plats amb una tapa, coeu-los 40 minuts més a foc lent.
Traieu la tapa, deixeu-la bullir 40 minuts més perquè la massa s’espesseixi.
Barregeu el puré de tomàquet restant amb farina i mostassa fins que quedi homogeni.
Afegiu-hi sucre i alls picats.
Aboqueu la barreja en verdures bullents, barregeu bé, mantingueu a foc lent durant 20 minuts més. Recordeu remenar.
Apagueu el foc, refredeu una mica la massa, afegiu-hi l'essència de vinagre, tritureu-ho amb una batedora o d'una altra manera.
Escampeu el caviar ja preparat en pots nets de mig litre, esterilitzeu-ho durant 15 minuts.
Doneu la volta, emboliqueu-ho, deixeu-ho refredar.
Conclusió
Com podeu veure, el caviar de carbassa es pot preparar de diverses maneres. Pot ser un àpat dietètic, un aperitiu o simplement una exquisida delícia. Trieu la recepta que més us agradi. Que aprofiti!
