Fumar fred i calent de perca de lluc a un fumador: receptes, contingut calòric, foto

Amb la recepta adequada, gairebé qualsevol peix es pot convertir en una autèntica obra d'art culinària. La perca de lluc fumat calent té un sabor excel·lent i un aroma únic. Una gran varietat d’opcions de cuina permetrà gaudir de tots els àpats perfectes.

És possible fumar perxa de lluc

No tots els representants del món del peix poden presumir d’un gran nombre de receptes que l’utilitzen. La sopa de peix es bull a la perca de lluc, es preparen costelles i plats principals de tota regla, i també s’afegeixen a les amanides. El seu filet és molt carnós ja que conté molt menys aigua.

La perca fumada de lluc fumat no només és saborosa, sinó que també és una delícia molt saludable

Una de les receptes més delicioses és el tractament de fum. Podeu fumar perques de luci en un fumador de fum fumat o amb un dispositiu amb un generador de fum. A casa, podeu agafar el truc fent servir una cuina, una paella o un forn. Durant el tractament tèrmic, la carn es torna més densa i sucosa.

Els beneficis i el contingut calòric del producte

Tradicionalment, els peixos de riu contenen menys nutrients que els de mar. Tot i això, en el cas de les perques fumades, la situació és diametralment oposada. Aquest producte és una font de vitamines A, B1, B2, D, E, F i PP. Entre les substàncies més importants per al cos hi ha:

  • crom;
  • iode;
  • fòsfor;
  • cobalt;
  • sofre;
  • fluor.

Les més valuoses per al cos són les proteïnes fàcilment degradables i una gran quantitat d’àcids grassos omega-3 i omega-6. Si la perxa de lluc es fuma correctament, amb moderació pot fer miracles al cos. El producte elimina el colesterol nociu de la sang i millora el funcionament del sistema cardiovascular.

Important! L’absència d’hidrats de carboni a la carn fumada calenta permet utilitzar-lo per a persones que pateixen diabetis i malalties de la tiroide.

Les substàncies actives contingudes a les perques de llucades milloren l’estat del sistema nerviós. Els consumidors de carn fumada calenta normalitzen la memòria i la funció cerebral. A més, la delicadesa millora l’estat del sistema endocrí, reduint el pes a causa del seu baix contingut calòric. 100 g del producte acabat contenen:

  • proteïnes - 19,2 g;
  • greixos - 1,02 g;
  • hidrats de carboni - 0 g;
  • calories: 87,2 g.

En quantitats moderades, el plat només té un efecte beneficiós sobre el cos.

Tot i el baix contingut calòric de les perxes fumades de lluc, cal valre abstenir-se d’utilitzar el producte per a persones amb malalties del tracte gastrointestinal. Les substàncies cancerígenes que penetren als filets juntament amb el tabaquisme poden afectar negativament la mucosa gàstrica.

Maneres de fumar perxa de lluc

El fum és un mètode bastant comú per cuinar peix. En funció de la disponibilitat del vostre propi lloc i d’un dispositiu d’alta qualitat per crear delícies, podeu triar el mètode més adequat per a vosaltres mateixos. Fins i tot en un petit apartament és possible que el peix sigui increïblement saborós amb fum líquid.

Quant triga a fumar perxa de lluc

El temps de cocció d’una delícia pot variar molt segons la recepta escollida. La perca de lluc elaborada en fred té el període de fumar més llarg. El procés en aquests casos pot trigar de 18 a 24 hores. La perca de lluc fumant calent us permetrà cuinar peix en 30-40 minuts.

Important! La durada del tractament amb fum pot variar en funció de la mida del peix. Es recomana seleccionar individus de la mateixa mida per a un lot.

El temps de cocció de la perxa de lluc a casa difereix de mètodes similars en fumadors tancats. Per a forn o multicooker, els temps seran de 40 minuts a 1 hora. En aquest cas, la cocció en brou i el recobriment posterior amb fum líquid no trigaran més de 10-20 minuts.

Com preparar perxa de lluc per fumar

Les matèries primeres seleccionades correctament són la clau del plat perfecte. Per a una recepta de perca fumada de lluc a casa, cal peix de qualitat. Si no es pot utilitzar acabat de pescar, es pot comprar a la botiga refrigerada o congelada. Només és important prestar atenció a la seva frescor: els ulls nets i l’absència d’olor estrany de les canals.

El cap es deixa més sovint amb finalitats decoratives.

El producte comprat es renta a fons i s’evapora de l’interior. El cap es deixa més sovint amb finalitats decoratives. S'han de treure les aletes esmolades a l'esquena i al ventre. Després, el peix és salat i enviat al fumador.

Com escabetxar perca per fumar

Hi ha 2 mètodes tradicionals de salat del peix per a un processament posterior amb mètode de fum sec i decapatge. Un remull prolongat en una solució salina eliminarà completament totes les substàncies nocives dels teixits. Per preparar la marinada necessitareu:

  • 2 litres d’aigua;
  • 1 tassa de sal
  • 4 fulles de llorer;
  • 20 grans de pebre.

Tots els ingredients es barregen i es col·loquen a la marinada preparada per fumar carcasses de perca. El peix es deixa un dia, després del qual es renta suaument i s’eixuga amb una tovallola de paper. Es recomana assecar-lo lleugerament a l'aire lliure abans de cuinar-lo.

Com salar perxa per fumar

La salaó sec implica una presència a llarg termini de canals de peix en una barreja especial. Per preparar-ho, es barreja sal amb una petita quantitat de sucre i fulles de llorer. Es trigarà de 6 a 12 hores a salar una perxa de lluc fumat en calent. La sal s’ha de triturar grollerament. Es distribueix de manera que cobreixi completament el peix. També s’aboca a la cavitat abdominal i a les escletxes branquials.

Podeu utilitzar diverses espècies per millorar el sabor del producte acabat. Per obtenir una delicadesa més aromàtica, afegiu coriandre o pebre bo a la barreja de sal. Per obtenir un gust sofisticat, la sal es barreja amb la pell de cítrics.

Receptes de perxes de lluc fumades en calent

El processament ràpid del peix amb fum calent permet maximitzar la preservació dels nutrients a l’interior de la carn. Per a la recepta, podeu utilitzar un fumador clàssic de tipus calent, una graella o una reixa especialitzada, juntament amb un foc normal.

Independentment del mètode escollit, només necessiteu estelles de fusta amarades d’aigua. Per als peixos, és millor utilitzar vern o arbres fruiters. Les xips petites es remullen durant 1 hora, després s’extreuen i s’aboquen al fons del fumador o en un recipient especial.

Com fumar perxa de luci en un fumador calent fumat

Es recomana preparar els carbons abans de col·locar el dispositiu a la brasa o a foc obert. Els cuiners experimentats no aconsellen col·locar el fumador sobre llenya cremant; hi ha una alta probabilitat de cremar ràpidament estelles de fusta i cremar peixos. Tan bon punt els carbons estiguin coberts de cendra, podeu començar a fumar calent.

Smokehouse és la forma més habitual de preparar una delícia

S’aboca 2-3 grapats de trossos de fusta amarats d’aigua al fons del fumador. A continuació, instal·len reixes especials o penjadors. S'hi reparteix peix i es cobreix amb una tapa.La recepta de perques fumades de lluc fumat en un fumador requereix 30-40 minuts de tractament tèrmic. Obriu la tapa cada 10 minuts per deixar anar l'excés de fum.

Com fumar perxa de lluc a sobre d’un foc

Per cuinar peix fumant calent sense fer servir cap unitat especial, podeu prendre una graella de barbacoa normal. Un cop els carbons a punt, es col·loquen blocs de fusta remullats amb paper d'alumini damunt d'ells. Es perforen en diversos llocs per millorar el pas del fum. Es posen perques de lluc fumades en calent a la reixeta. Es col·loca sobre els carbons. La cuina dura aproximadament una hora. La xarxa es gira cada 10 minuts.

Recepta fumada calenta de perxa de lluc a la planxa

A diferència d’un fumador clàssic, els carbons s’aboquen directament al bol de la graella. Es cremen i es porten a les condicions requerides. Es col·loca un bol amb patates fregides humitejades en un recés especial. A continuació, s’instal·la una gelosia sobre la qual s’estén el peix prèviament salat. El bol de l’aparell es tanca amb una tapa i es fumen perques de lluc fumades durant 30 a 40 minuts. Un gran avantatge de la graella és la possibilitat d’ajustar la temperatura obrint l’obturador.

Recepta de perca de lluc fumat en fred

El tractament a llarg termini amb fum fred us permetrà obtenir un producte acabat increïblement saborós. A baixes temperatures, és possible conservar completament totes les vitamines i compostos orgànics. Per preparar la delicatessen, necessitareu un fumador especial amb un generador de fum. Es connecta i es deixa durant 18-24 hores. Cal afegir periòdicament nous encenalls de carbó i estelles. La preparació del peix es determina fent una incisió a l'esquena. Si la carn té un color blanc uniforme, la podeu treure i servir després d’un curt període de meteorització.

Fumar perxa de lluc a casa

Un resident normal de la ciutat sol estar gelós dels que tenen a la seva disposició una caseta d’estiu o una parcel·la personal. Incapaç d’instal·lar un fumador, és força difícil delectar-se cada dia amb delícies. No obstant això, fins i tot en les condicions dels apartaments petits, és realment possible mimar una família amb plats excel·lents. Es pot preparar perxa fumada en forma de lluc amb:

  • forns;
  • multicooker;
  • paelles.

El sabor fumat calent es pot conservar quan es cuina a casa

Com passa amb el fumat calent convencional, la perca de lluc s'ha de salar. Podeu utilitzar tant processament en sec com decapatge a llarg termini. El peix acabat s’asseca amb una tovallola de paper i es procedeix a la preparació directa.

Sigui quina sigui la recepta escollida, el fum líquid serà un ingredient obligatori. En petites quantitats, és inofensiu per al cos humà. O freguen el producte acabat amb ell o l’afegeixen durant el tractament tèrmic. Es creu que per aconseguir el mateix gust de fumar calent, es necessitaran 1-2 cullerades. l. fum líquid per 1 kg de matèria primera.

Al forn

Cuinar peix fumat al forn és una manera bastant senzilla d’obtenir una gran delícia al menor cost. És imprescindible eliminar el cap d’una perca de lluc: durant el tractament tèrmic, les brànquies poden espatllar significativament el sabor del plat acabat. El peix salat es renta per eliminar l’excés d’espècies i s’asseca amb una tovallola de paper.

Es col·loca una planxa de forn profunda al nivell inferior del forn per drenar l’excés de greix. La reixa es col·loca al nivell mig. Les canals es recobreixen amb fum líquid i s’estenen sobre ell. El forn s’encén a 120 graus, configurant només l’element de calefacció inferior.

Important! Si l'element calefactor superior està engegat, pot espatllar el peix.

El tractament tèrmic no dura més de 50 minuts. Aquest temps és suficient perquè la carn estigui totalment cuita, fins i tot quan s’utilitzen carcasses grans. Les petites perques de lluc es cuinen durant no més de mitja hora. El producte acabat es refreda i es serveix com a aperitiu o plat principal.

En paper d'alumini

La perxa fumada de lluc fumat en paper d'alumini és una altra manera de preparar una delícia a casa. Les carcasses prèviament salades s’enganxen amb fum líquid i s’envolten en diverses capes de paper d’alumini.Per fer que la calor passi més activament, feu uns petits forats amb un passador o un escuradents.

Important! Cada carcassa de peix s’embolica amb paper d’alumini per separat.

El fum líquid proporciona un aroma increïble i millora significativament el sabor del producte acabat

Els farcells preparats es col·loquen en una safata de forn, que es col·loca al prestatge central. El forn està encès a tots dos elements calefactors i la temperatura nominal s'estableix en 150 graus. La cuina dura aproximadament una hora. Es refreda i es serveix el menjar preparat fumat en calent.

En un multicooker

L’ús de la moderna tecnologia de cuina simplifica enormement el procés de creació de menjar. Una característica de cuinar en una cuina múltiple és el volum limitat del bol. És millor seleccionar petites canals. Es treu el cap per estalviar espai. Les perxes de lluc salades s’enganxen de fum líquid i es posen en un bol multicooker, fent petites distàncies entre les canals.

Un parell de cullerades més de fum líquid s’aboca al bol. La tapa del dispositiu està tancada, el mode d’extinció s’estableix durant 1 hora. El menjar preparat es serveix com a plat principal o com a aperitiu fred. El millor és fer servir patates o verdures al forn com a plat secundari.

Regles d’emmagatzematge

Atès que la sal és un conservant força fort, la vida útil dels productes fumats en calent és relativament llarga. El plat acabat conserva fàcilment les propietats del consumidor durant dues setmanes a partir de la data de preparació. Les condicions òptimes es mantenen a la plataforma inferior de la nevera, on la temperatura es manté al voltant dels 3-5 graus.

Important! Si emmagatzemeu un delicat fumat calent al congelador, pot conservar les seves qualitats de consum fins a 3 mesos.

Tenint en compte el mètode especial de preparació, és necessari emmagatzemar la perxa de lluc en un paquet hermètic. L'olor de fum es transferirà fàcilment al producte veí. Per conservar la delicadesa, s’embolica amb paper encerat i es col·loca en un calaix separat per a verdures i fruites.

Conclusió

La perca fumada de lluc fumat és una delícia increïblement saborosa i molt saludable per al cos humà. Fins i tot sense equips especials per fumar, el peix es pot cuinar a casa. Segons les condicions d’emmagatzematge correctes, el producte quedarà encantat durant molt de temps.

Doneu comentaris

Jardí

Flors

Construcció