Contingut
La ruca és un dels tipus d’amanida. Aquesta planta verda en estat salvatge es pot trobar a molts països càlids, però la ruca va començar a cultivar-se a la Mediterrània. Un altre nom d’aquesta cultura d’amanides és eruka. Pertany a la família de les cols, de manera que els naps, els raves, els raves, el rave picant, la col es poden considerar parents de la ruca.
A Rússia, l'eruka va començar a estendre's juntament amb la popularitat dels plats culinaris italians i mediterranis, ja que és un component invariable de la majoria d'amanides, pasta, risotto, pizza, condiments i salses.
Com cultivar ruca correctament a Rússia i quina varietat d’aquesta extravagant planta és millor triar: tot el que hi ha al nostre article tracta de tot.
Quines diferències hi ha entre les varietats de ruca
Els arbusts d’Eruka en la seva estructura s’assemblen als arbustos d’enciam: les fulles inferiors es recullen en rosetes, les superiors estan cobertes amb una pelussa petita o brillant, la forma de les fulles depèn de la varietat, pot ser rodona amb vores llises o allargada vora ondulada i en ziga-zaga.
Les tiges són lleugerament pubescents, fins i tot, la seva alçada arriba als 30-60 cm Les inflorescències són rares, l’ombra de les flors pot ser blanca, groga, violeta. La ruca es considera bona planta de mel, és estimat per les abelles i altres insectes pol·linitzadors.
Els sabors de les fulles d’eruka depenen en gran mesura de la varietat de la planta. Però les notes generals són les mateixes: és nou i mostassa. El sabor dels verds és picant, lleugerament amarg, amb acidesa. Eruka pot afegir espècies a qualsevol plat, es pot afegir no només a salses i condiments, la ruca s’utilitza per decorar entrepans i aperitius, s’afegeix a sopes i guisats, és un excel·lent farciment per a un pastís.
Els fruits de la ruca són unes llavors de forma ovalada, en què es troben petits pèsols en dues files: llavors d’un to marró o marró.
Les llavors apareixen força ràpidament: 3 setmanes després de l’aparició dels primers brots. Es poden recollir i sembrar immediatament, perquè ruca es pot cultivar durant tota la temporada, des d'abril fins a finals d'estiu.
La temporada de creixement de la ruca és molt curta, de 25 a 35 dies. Després d’aquest període, les fulles es tornen massa dures i ja no són aptes per al consum humà. En el moment de la maduració, la fulla arriba a una longitud d’uns 10 cm. Les varietats Eruki es divideixen en maduració primerenca i maduració mitjana.
Varietat "Dikovina"
Aquesta ruca es pot atribuir a les varietats de mitja temporada: els verds maduren aproximadament el 30è dia després de sembrar les llavors al sòl. L'alçada de la planta és d'uns 20 cm, la tija de l'eruka d'aquesta varietat és uniforme, lleugerament pubescent. La part inferior és una roseta feta de fulles en forma de lira. La rúcula "Curiosity" floreix amb petites inflorescències de color crema.
La varietat es distingeix per les seves característiques gustatives elevades, per tant s’utilitza sovint per preparar una gran varietat de plats.
Varietat "Fletxes de Cupido"
Una de les més populars entre jardiners i especialistes culinaris és la varietat Eruki. Aquesta ruca es troba a mitjan temporada: les fulles maduren el dia 35 després que apareguin els primers brots.
Les tiges d’aquest tipus d’amanides verdes poden arribar a fer fins a 30 cm d’alçada, rectes i llises. Les fulles es recullen en rosetes, la forma de les fulles està tallada, són llargues i estretes. Les inflorescències de la varietat "Fletxes de Cupido" es poden reconèixer pel seu característic tint groc. Els arbustos d’aquesta varietat de ruca semblen una mica els dent de lleó.
Varietat "Olivetta"
La ruca pertany a les varietats de maduració primerenca: la temporada de creixement és de només tres setmanes. Els arbustos són rectes, uniformes, la seva alçada no supera els 15-20 cm Les fulles tenen forma de lira, lleugerament ovalades, pintades de color verd intens.
És possible distingir els verds de la varietat Olivetta pel seu regust característic, lleugerament amarg i el seu pronunciat aroma a nous. Aquestes qualitats gustatives són molt apreciades pels experts culinaris; la ruca de la varietat "Olivetta" confereix als plats un picant especial.
Varietat "Rocket"
Aquest tipus d’eruki també madura molt ràpidament: només 20-23 dies després que els primers brots hagin esclatat del terra, podeu collir ruca.
Els arbusts de ruca són baixos (només 20 cm, les fulles es recullen en rosetes, la forma de les fulles de la varietat s’assembla a les plomes), tenen vores lleugerament arrodonides. Les fulles estan pintades en un to verd fosc. El sabor d’aquest verd també té un valuós sabor a fruits secs; la ruca de la varietat "Rocket" pot convertir qualsevol plat suau en una obra mestra culinària.
Varietat "Victoria"
Una varietat madura primerenca de ruca, que madura en només 20-25 dies després de sembrar les llavors als llits. Els arbustos estan formats per tiges rectes i rosetes de fulles ovalades. En alçada, els arbustos de la varietat de ruca "Victoria" no superen els 15-20 cm.
Aquesta eruka és especialment apreciada pel contingut altament elevat de vitamines de les fulles delicades.
Varietat "Poker"
Varietat primerenca de ruca amb una temporada de creixement de només tres setmanes. Després d’aquest període de temps, podreu collir hortalisses saludables.
Les fulles d’aquesta varietat són grans, llargues, pintades amb un ric to verd. Eruka floreix amb flors de color crema, la varietat arriba a una alçada màxima de 20 cm.
Una característica distintiva de la varietat és un sabor lleugerament dolç amb notes de mostassa.
Ordena "Solitari"
Es refereix a les varietats de mitja temporada, la maduració completa dels verds es produeix només 35-40 dies després de la sembra de les llavors. Les fulles de la planta són de color verd fosc, la seva forma és dissecada, allargada.
Un tret característic de la varietat de ruca és el sabor a la mostassa, que és especialment valuós a la cuina. Aquest eruka serà ideal per vendre a botigues i mercats.
Varietat "Spartak"
Una varietat primerenca, la temporada de creixement és de només 19-25 dies. L'alçada dels arbustos pot arribar als 18-20 cm. L'eruka de la varietat "Spartak" és única per la seva composició dietètica, conté la quantitat màxima d'olis essencials i vitamines.
La ruca d’aquesta varietat es pot cultivar en hivernacles climatitzats, cosa que us permetrà collir verd durant tot l’any.
Com cultivar ruca
Al clima de Rússia, la cultura de l’amanida es pot cultivar de diverses maneres:
- A les regions del sud o al clima temperat del carril mitjà, el mètode de plantar llavors directament als llits és bastant adequat. Per tal que les llavors es formin i apareguin els primers brots, la terra s’ha d’escalfar fins als 9-16 graus. Aquesta temperatura a la part central de Rússia s'estableix principalment a mitjan abril-principis de maig. Durant aquest període, les llavors de ruca es sembren per a terreny obert. Les millors varietats per a aquestes plantacions són la maduració primerenca. Després de tres setmanes, quan les primeres plantacions d'eruki estan madures, podeu collir les llavors i sembrar de nou la ruca. Per tant, durant una temporada, resulta cultivar diverses collites de verdures d’amanida i tenir sempre ruca fresca a la taula.
- A les regions del nord, on les fonts són persistents i fredes, la maduració de l’eruka es pot accelerar plantant llavors en terrenys protegits. Els llits es preparen per endavant (de dues a tres setmanes), desenterren el sòl, es retiren males herbes, vessar el sòl amb aigua bullent per a la seva desinfecció. Les llavors es sembren de la mateixa manera que en terreny obert, amb un interval entre files de 35-40 cm i entre llavors, de 2-3 cm. La ruca es cultiva en hivernacles i llars de foc durant tot l'any.
- El mètode de planter és adequat per a aquells que vulguin accelerar encara més la maduració de l’amanida verda. Per a això, les llavors es sembren en tasses, testos o caixes. El grau de germinació de les llavors de ruca és força elevat, de manera que no cal remullar-les i pre-germinar-les.Les llavors no s’aprofundiran més de 1,5 cm al sòl (el sòl normal del jardí o qualsevol barreja de plàntules que es ven a les botigues agrícoles). Al cap de 4-5 dies, ja apareixen els primers brots. Quan hi ha dues fulles veritables a les plantes, es submergeixen en torba o tasses d’un sol ús. Les plàntules cultivades es transfereixen als llits o a l’hivernacle; la ruca s’ha de trasplantar juntament amb un terròs. La distància entre els arbusts ha de ser com a mínim de 15-20 cm.
- Una altra manera d’aconseguir deliciosos verds és fer créixer ruca a l’ampit de la finestra o al balcó. Aquesta planta és molt sense pretensions, l'eruka no necessita condicions especials i cures complexes. Els verds creixen a una temperatura de 18-20 graus, cal regar-los bé i tallar les fulles madures a temps. Les llavors es sembren en testos o caixes a un interval determinat. Després de 25-30 dies, podeu collir la primera collita i, per menjar les herbes durant més temps, les llavors de ruca es tornen a sembrar en altres testos.
Feu-ho quan les plantes tinguin dues fulles. Es queden uns 15-20 cm entre brots adjacents, la resta es treuen (es poden utilitzar per a amanides i altres plats).
Els jardiners argumenten que les plantacions massa gruixudes afecten el gust i les característiques nutricionals de la ruca: les plantes no tenen aigua ni oligoelements del sòl.
Funcions beneficioses
Independentment de la varietat, la ruca té diverses propietats útils i fins i tot medicinals. Eruka és un bon "metge" per a moltes malalties:
- úlceres estomacals o intestinals;
- predisposició al càncer;
- algunes malalties dels ronyons i de la bufeta;
- malalties de la pell i hematomes;
- reducció de la immunitat;
- anèmia;
- manca de iode;
- deficiència de vitamines i escorbut.
Aquests greens són rics en olis essencials i flavonoides, cosa que augmenta significativament el risc de desenvolupar una reacció al·lèrgica. A més, cal tenir precaució a les mares embarassades i en període de lactància.
Un nombre tan gran de propietats medicinals es deu a la rica composició de la ruca. No només conté flavonoides i alcaloides que prevenen el desenvolupament de tumors cancerosos i altres malalties greus, sinó també moltes vitamines i minerals, com ara:
- calci;
- potassi;
- iode;
- ferro;
- magnesi;
- esteroides;
- àcid acètic i màlic;
- oli de mostassa;
- vitamines del grup C i B.
A causa del fet que la ruca té un sabor picant molt agradable, es pot afegir a gairebé qualsevol plat. Per tant, no serà difícil obtenir totes les vitamines i minerals útils.
Normes per a la cura de les plantacions de ruca
La cura de les plantacions de ruca, en principi, és senzilla. Però la inobservança de regles simples comportarà inevitablement un deteriorament del sabor d’aquestes verdures d’amanida.
Per tal que la ruca tingui un sabor delicat i un aroma especiat, s’han de tenir en compte les condicions següents en cultivar-la:
- Les llavors de ruca de qualsevol varietat es poden comprar a botigues especialitzades o les podeu recollir vosaltres mateixos de la vostra pròpia collita.
- Es considera que la temperatura òptima per al cultiu de la ruca és de 14-18 graus. En funció d’això, heu de triar el mètode de plantació de verds i el lloc de cultiu.
- Algunes varietats de plàntules de ruca poden suportar temperatures de fins a -7 graus. No obstant això, els delicats verds no suportaran gelades prolongades. Si hi ha risc de gelades, és millor cobrir l'eruka amb paper d'alumini o agrofibra (almenys durant la nit).
- Cal regar els llits sovint, gairebé cada dia. El sòl prop de la ruca sempre ha d’estar una mica humit. Si no es compleix aquesta regla, els verds es tornen amargs i es converteixen en color.
- La soltura del sòl també és important. Després de cada reg, els llits han de ser inflats amb una aixada, de manera que les arrels de l'eruka rebran la quantitat d'aire i oxigen necessaris.
- Cal fertilitzar els arbusts una o dues vegades durant tota la temporada de creixement. Tenint en compte que la ruca madura completament en tres o quatre setmanes, no es pot fertilitzar amb preparats minerals i orgànics. Les toxines s’acumularan a les fulles, que no tindran temps de descompondre’s en un període tan curt. Cal fertilitzar Eruka amb una composició de nitrogen, que el porti als llits junt amb el reg. Dissolt en aigua també és adequat excrements de pollastre o fem de vaca podrida.
- Només es permet que els sòls molt nutritius no es fertilitzin. Si la ruca no rep tots els oligoelements necessaris, la seva composició també serà escassa, ja no serà tan útil.
- El sòl per al cultiu de eruki ha de tenir un alt contingut en calci, de manera que el sòl és de calç abans de sembrar les llavors.
- Quan es cultiva ruca, és important observar la rotació dels cultius: els verds es planten millor al lloc on van créixer els cultius de carbassa, llegums, pastanagues i patates la temporada passada. Tot i així, heu d’evitar els llits que cultiven col i altres cultius crucífers des de fa tres anys. La rúcula i aquestes plantes tenen les mateixes malalties que es poden transmetre a través del sòl contaminat.
- És necessari tallar a temps les fulles d’eruka madures, en cas contrari es tornaran dures i de gust amarg. Podeu determinar la maduresa segons la longitud de la fulla; de manera òptima, hauria d’arribar als 10 cm.
Totes les varietats de ruca toleren perfectament el clima domèstic, per tant es poden cultivar simplement als llits. Per no anar al supermercat a buscar verdures a l’hivern, podeu plantar un eruka a l’ampit de la finestra o a un hivernacle climatitzat.
