Contingut
La falguera és considerada una de les plantes herbàcies més antigues. En total, hi ha més de 10.000 espècies de cultius de falgueres terrestres i aquàtiques al món. Al territori de l'antiga URSS, hi ha unes 100 varietats, entre les quals també hi ha una falguera comestible. Tot i el gran nombre de propietats útils, aquesta planta s’utilitza molt poc al món modern.
És falguera comestible
La falguera és una cultura herbàcia perenne, un dels representants més brillants de la família Osmund. Exteriorment, sembla una tija verda amb fulles dissecades de forma pinnada. La pàtria de la planta és l'Extrem Orient, Xina del Nord, Corea. Molt sovint, les falgueres es poden trobar als boscos d’Àsia Central, Rússia i Ucraïna, Mèxic i Àsia. Però també creixen en deserts i pantans.
Algunes espècies de falgueres són verinoses, però també hi ha exemplars força comestibles. En general, les plantes adequades per a l'alimentació són una mica més petites en comparació amb les plantes no comestibles. Les falgueres que es mengen són completament herbàcies, amb un color verd clar brillant, mentre que les verinoses tenen fullatge de color verd fosc amb punts vermells.
Espècie de falguera comestible
Les falgueres adequades per al consum humà inclouen les següents varietats:
- Orlyak ordinari (Pteridium aquilinum). Una característica distintiva de la varietat és que les fulles de la planta es troben separades (a una distància aproximada d’1 m l’una de l’altra), sense formar arbusts. Estan connectats sota terra per una llarga arrel comuna. Bracken creix a Sibèria, Extrem Orient, Urals i a la regió de Moscou.
- Estruç comú (Matteuccia struthiopteris). Es diferencia d’altres falgueres en forma d’arbust: les fulles es troben a la part superior de l’arrel (semblant a un bulb) de manera circular. Aquesta varietat està molt estesa al centre de Rússia, a Altai, als territoris de Krasnoyarsk i Trans-Baikal, a les regions de Tjumen i Irkutsk.
- Osmunda asiàtic (Osmunda asiatica). Els trets característics d'aquesta espècie són tiges curtes rectes, que es troben en una coberta de fulles caigudes i pecíols. És el tipus de falguera comestible més comú al territori de Primorsky.
On creix la falguera comestible?
Una falguera comestible com Orlyak ordinària, prefereix el relleu de poca muntanya de la part europea de Rússia. El podeu trobar a la regió de Moscou, a Sibèria i a l’Extrem Orient i als Urals. El més freqüent és que creixi en boscos de coníferes lleugeres (pins), en clarianes i vores de boscos caducifolis (bedolls) i mixtos. Sovint, les bigues, clares, clarianes i zones cremades estan completament cobertes d’ella. Les falgueres poblen molt ràpidament en terres agrícoles i pastures abandonades.
L’Osmunda asiatica i l’estruç comú es troben sovint en masses de coníferes fosques, mentre que l’Àguila pràcticament no hi creix. Osmunda creix massivament als boscos caducifolis de fulla caduca i de coníferes de fulla ampla del territori del Primorsky, Sakhalin i Kamchatka. L’estruç és comú al territori de la part europea de Rússia, al nord del Caucas i a l’Altai, a la regió d’Amur, Irkutsk i Tjumen. El seu hàbitat són les planes inundables dels boscos, llocs humits al fons dels barrancs i els marges dels embassaments forestals.
Quin mes es poden recollir falgueres
La col·lecció de falgueres comestibles s’inicia principalment a principis de maig, quan apareixen brots joves a zones ben escalfades pel sol. Es diuen rakhises, al principi no n’hi ha molts. El brot que surt del terra té una forma torçada i sembla un cargol. Els raquis s’aboquen amb suc i arriben molt ràpidament. A poc a poc, la tija jove es va redreçant, el rínxol es desplega, apareixen fulles a la corona. Això passa en uns 5-6 dies.
Durant el creixement, la falguera comestible passa per cinc etapes successives:
- L’aparició de plàntules. El brot es torça com una closca de cargol.
- Creixent. El pecíol s’allarga, la part superior s’eleva sobre el terra.
- Elimineu la flexió. El brot es tira cap amunt i s’alinea. La part superior encara està lleugerament arrodonida.
- Schilze. Pecíol completament recte, sense arrodoniment.
- Samarreta. Les fulles es despleguen.
El millor moment per collir i collir falgueres comestibles és quan es troben en les etapes 3-5. Va ser durant aquest període que els esqueixos són el més sucosos possible. Més endavant, es tornaran fibrosos i resistents.
La recollida massiva i la collita de pecíols ja pot començar a mitjan maig. És important que la part principal dels pecíols joves sigui de 3-4 etapes. En cas contrari, podeu trepitjar accidentalment els brots que encara no han sorgit, cosa que perjudicarà la collita futura.
Com recollir falgueres per a menjar
Es cullen per menjar raquis joves no bufats amb una longitud de pecíol no superior a 20-30 cm. Els brots no es tallen amb un ganivet, sinó que simplement es trenquen a una distància de 5 cm del terra. Tots els pecíols han de tenir el mateix color i mida. Si hi ha diferències externes notables, s'han de classificar i agrupar tots els raquis preparats.
Després de la recollida, tots els brots s’han de recollir en raïms, suavitzar-los per sobre de les tapes i embenar-los des de baix (no atapeït). Els extrems dels pecíols estan alineats tallant. També els podeu retallar una mica just abans de menjar. Els feixos collits es poden col·locar sota les corones dels arbres. No els apileu en un munt, ja que poden començar a deteriorar-se per sobreescalfament. Podeu escampar una mica els farcellets amb aigua fresca. Es recomana transportar els raquis collits el més aviat possible, ja que les falgueres comestibles no estan subjectes a emmagatzematge a llarg termini.
La falguera, com els bolets, absorbeix diverses substàncies tòxiques del sòl. Si s’acumulen en els brots, poden afectar negativament el cos, per tant, la recollida s’ha de realitzar en llocs ecològicament nets i allunyats de deixalleries, autopistes i empreses industrials. Els pecíols de sis dies es consideren els més segurs. Més tard, augmenta significativament la concentració de toxines i altres substàncies nocives.
Conclusió
La falguera comestible és una planta molt sana, el sabor de la qual, quan es prepara adequadament, sorprendrà i delectarà fins i tot el gourmet més exigent. El seu sabor depèn directament del grau de collita dels brots. Amb subjecció a totes les normes i recomanacions, la col·lecció de falgueres comestibles no causarà cap problema ni molèstia.
