Contingut
- 1 A quina temperatura assecar les nous
- 2 Com assecar les nous a casa
- 3 Com assecar les nous al forn sense closques
- 4 Com assecar les nous de closca al forn
- 5 Com assecar les nous en una assecadora elèctrica
- 6 Com assecar les nous a microones a casa
- 7 Com assecar les nous al sol
- 8 Quant assecar les nous i com comprovar la preparació
- 9 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 10 Conclusió
És imprescindible assecar les nous abans de picar-les. El procediment és un pas intermedi, però és extremadament important. Així, es podrà evitar la multiplicació d’infeccions i fongs que penetren a la closca i provoquen la podridura del nucli. La conservació de la qualitat afecta el gust i el valor de mercat futur del producte.
A quina temperatura assecar les nous
Els factors determinants per a l’assecat artificial de les nous són la temperatura i la velocitat de circulació de l’aire. La temperatura ideal per a un assecat ràpid i d'alta qualitat de les fruites és de + 56-57 ° С. L'indicador màxim és de + 62 ° С. Si la temperatura és superior als paràmetres especificats, els nuclis adquiriran un sabor desagradable.
Com assecar les nous a casa
Si es preveu un emmagatzematge a llarg termini després de collir els fruits, s’hauria d’assecar de tota manera. A casa, hi ha diversos mètodes per implementar aquest procés.
- De manera natural - al sol o en un lloc sec, protegit de la sala de precipitacions.
- Artificialment - amb forn, microones i assecadors elèctrics.
Aquest darrer mètode té una sèrie d’aspectes positius: l’assecat es produeix molt més ràpidament en els aparells elèctrics que al sol. No depèn de les condicions meteorològiques, es pot realitzar en qualsevol època de l'any. No obstant això, la quantitat de fruita que es pot assecar al mateix temps serà significativament menor.
Com assecar les nous al forn sense closques
Després de recollir de les nous, cal treure la closca, obtenir els grans. Esteneu-ho sobre una safata de forn i, tot seguit, poseu-lo al forn que s’ha escalfat prèviament a una temperatura de 50 ° C. El temps d’assecat és de 20 a 40 minuts. Per escalfar fins i tot, no oblideu remenar.
És important mantenir la porta del forn una mica oberta perquè no s’acumuli condensació i el procés vagi més ràpid. No es recomana augmentar la temperatura al forn, ja que això provocarà l’aparició d’amargor.
Com assecar les nous de closca al forn
Per assecar els fruits secs a l’estat desitjat, no cal precipitar-se i preescalfar el forn al màxim. Així, els fruits quedaran bullits, carnosos. O només serà possible cremar-los i res més. Podeu obtenir un gust excel·lent si us adheriu a l’algoritme següent:
- esbandiu les closques amb aigua i esteneu-les sobre una tovallola, esperant que l’aigua s’escorri;
- untar els fruits nets de manera uniforme sobre una safata de forn;
- preescalfeu el forn a 40-45 ° С;
- mantenir a aquesta temperatura durant unes tres hores;
- la porta del forn no s’ha de tancar;
- mitja hora abans d’acabar el temps, augmenteu la temperatura a 60 ° C;
- la preparació es comprova trencant la closca: en els fruits ben secs, els grans es trenquen fàcilment;
- es retiren les nous del forn i es deixen sobre la taula perquè arribin del tot;
- si el nucli és tou i filós, vol dir que els fruits no estan completament secs, val la pena continuar el procés d'assecat.
Com assecar les nous en una assecadora elèctrica
A les botigues d’electrodomèstics hi ha assecadors elèctrics dissenyats per assecar fruites, verdures, carn, peix. Aquests aparells són adequats per assecar nous.El principi de funcionament és el següent: el ventilador condueix l’aire escalfat escalfant les fruites per tots els costats. Només cal controlar el procés i girar les femelles a temps.
El procés d'assecat en un aparell elèctric triga una mitjana de 5 a 6 hores. Això és amb una càrrega mínima, en cas contrari haurà de fer diverses aproximacions. En els intervals entre assecaments, heu de provar la preparació dels fruits.
Com assecar les nous a microones a casa
- Els grans de noguera es renten amb aigua corrent.
- A continuació, escampeu sobre una tovallola, deixant que l’aigua s’escorri completament.
- Posar en un motlle en una sola capa.
- El posen al microones durant 8 minuts a una potència de 750 kW o 1000 kW, i després n’hi haurà prou amb 4 minuts.
- Es deixa refredar els nuclis calents sobre la taula.
- Com a resultat, les nous es tornen de color marró clar.
Com assecar les nous al sol
Assecar les nous de forma natural és el mètode més laboriós i que requereix temps. Ja que la qualitat i el sabor de la fruita dependrà de la quantitat d'humitat que hi hagi dins la fruita. Assecar-se al sol es considera el mètode més antic però habitual.
Les nous s’escampen sobre una tela d’oli o un palet de fusta en una sola capa. Doneu-los la volta diverses vegades al dia. L’estructura s’instal·la en una zona assolellada. El principal desavantatge d’aquest mètode és la imprevisibilitat de les condicions meteorològiques. En qualsevol moment pot ploure o la temperatura baixarà significativament. Per tant, cal estar preparat per a això. Si fa mal temps, porteu els fruits secs a un lloc càlid i sec. Per al procés, és aconsellable endevinar un període sense precipitacions, amb dies càlids i assolellats. Les boires i la rosada del matí també afectaran negativament la velocitat d'assecat.
No cal ordenar prèviament. L’ús de safates i piles accelerarà molt el procés. Al cap i a la fi, es garantirà una bona circulació d’aire.
La durada de l'assecat de les nous al sol és de 3 a 6 dies. En condicions desfavorables, el procediment pot trigar fins a 10-12 dies. Tot depèn de la climatologia.
A les zones especialment humides, les nous s’assequen en graners d’assecat especials. Quan les fruites es troben en prestatges especials i el clima no afecta de cap manera la durada del procés.
Quant assecar les nous i com comprovar la preparació
És difícil determinar amb antelació el temps que trigarà a obtenir fruits secs saborosos i secs. Tot depèn de la mida de la fruita, del mètode d'assecat escollit, del grau de maduresa i del nivell d'humitat.
En condicions ideals, podeu assecar-les de manera natural en 4-5 dies. Però si hi ha problemes amb les condicions meteorològiques, el procés es pot endarrerir. Així, la durada ja serà de dues setmanes.
En triar mètodes artificials, el termini es redueix significativament. La velocitat d'assecat dels fruits és de mitjana 1-2 dies, potser més ràpida.
Per comprovar la preparació de les nous, cal dividir les closques d'almenys dues fruites. Es valora la qualitat del nucli:
- no hi ha excés d’humitat;
- consistència densa i no suau;
- la polpa s’ha de trencar fàcilment;
- pell fina;
- la presència de membranes seques;
- color del nucli marró;
- el sabor és cruixent, agradable sense amargor.
Si les nous no compleixen aquests paràmetres, s’han d’assecar. En cas contrari, fins i tot si s’observen les condicions d’emmagatzematge recomanades, poden quedar-se florides i es podreixen.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Les nous s’han d’emmagatzemar de manera que no perdin les seves propietats nutritives i components útils. És millor guardar les fruites sense pelar en caixes de plàstic o fusta, xarxes. El més important és que "respiren" al contenidor, és a dir, estan ben ventilats. Llavors, queda exclosa l'aparença de floridura.
Paràmetres òptims de condicions de temperatura i humitat: 0-10 ° С i humitat dins del 60%.L’habitació ha d’estar seca, lliure d’olors desagradables, ben ventilada. Les nous de closca es poden emmagatzemar fins a 3 anys.
Les nous pelades i seques es poden guardar a la nevera durant 2-12 mesos, en un armari o en un altre lloc fosc, la vida útil és de 2 a 4 mesos. No obstant això, els nuclis congelats tenen el període més llarg. Podeu conservar-los al congelador durant 1-3 anys a una temperatura de -18 ° C. Després de descongelar, heu de fregir en una paella per obtenir un gust característic o escalfar-ho al microones.
Una altra manera d’emmagatzemar els fruits secs és collir-los per a l’hivern. Els grans pelats es posen en un pot i s’aboquen amb mel fresca en proporció 1: 2, respectivament. Aquestes infusions de mel s’emmagatzemen a la nevera fins a 12 mesos.
Com a envasos s’adapten un pot de vidre, una bossa de material natural, una caixa de cartró, bosses de buit. És important recordar que els grans pelats tenen por de la llum solar i absorbeixen les olors desagradables.
Conclusió
Assecar les nous a casa és fàcil. Només cal seguir les recomanacions provades. Les fruites crues tenen un contingut d'humitat del 40%. L’emmagatzematge és impossible sense un assecat previ. Els nuclis es tornaran amargs i inutilitzables.
