Contingut
- 1 Com i quant cuinar un pinyó per extreure fruits secs
- 2 Com pelar els pinyons a casa
- 2.1 Com estovar els pinyons amb aigua bullent
- 2.2 Com pelar ràpidament els pinyons amb el mètode de rostir
- 2.3 Com pelar els pinyons de la closca congelant-los
- 2.4 Com pelar els pinyons mitjançant una diferència de temperatura
- 2.5 Com picar manualment pinyons a casa
- 2.6 Màquines per pelar pinyons de closques
- 3 Com es pelen els pinyons a escala industrial
- 4 Processament de fruits secs després de la neteja
- 5 Conclusió
Pelar pinyons a casa és difícil. Les llavors petites i denses de l'arbre nòrdic amb closques fortes són gairebé impossibles de trencar. No hi ha cap equip per pelar pinyons a casa. Els habitants de les regions del nord coneixen els secrets de pelar fruites del nord dures. Podeu posar en servei els seus molts anys d’experiència.
Com i quant cuinar un pinyó per extreure fruits secs
Per netejar els fruits secs del nord, els brots de cedre es cullen a finals de tardor. Han de tornar-se gris fosc o marró i estar coberts d’escates de fusta dura. Això vol dir que els fruits secs estan madurs i es poden menjar. És possible obtenir fruits secs d’un con només si es pre-bullit durant mitja hora, però no més de 40 minuts.
És millor cuinar brots de cedre a l’aire lliure i en un recipient antic. Quan són cuits, desprenen una gran quantitat de resina i un aroma fort. El revestiment estancat dels costats de la cassola és gairebé impossible de rentar.
Per cuinar, agafeu una cassola de la mida adequada. Els cons recollits es col·loquen al fons i s’omplen d’aigua. El líquid hauria de cobrir completament la fruita del cedre. A sobre, cal aplicar una capa d’herba o fenc. Aquest truc ajudarà a eliminar l'excés de resina, els brots no suraran a la superfície.
Es posa al foc l’olla, es bull l’aigua. Després del foc, cal reduir i coure els cons fins que aparegui una forta olor de coníferes. Trigarà aproximadament mitja hora. Després de treure la paella del foc, els brots s’estenen sobre una superfície seca per refredar-se. Tan bon punt es refreden els fruits del cedre, els comencen a pelar.
Com pelar els pinyons a casa
Les closques dures dels fruits secs del nord són difícils d’eliminar. Hi ha diverses maneres de dividir els pinyons a casa. Per fer-ho, utilitzeu diverses eines improvisades i enginy. Per fer la closca de la nou més flexible, es suavitza amb aigua bullint, freda i calor.
Com estovar els pinyons amb aigua bullent
Els fruits secs s’estenen en un bol poc profund i s’aboquen amb aigua bullent durant 5-10 minuts. Després de treure els fruits secs i posar-los sobre una tovallola seca, es deixa escórrer. Després podeu començar a pelar-los.
Com pelar ràpidament els pinyons amb el mètode de rostir
Podeu fregir fruits secs al forn. Després, les closques seran més fàcils de netejar i el gust del producte acabat serà molt millor.
Podeu pelar pinyons a casa de la següent manera:
- Esbandiu les llavors de cedre sota aigua corrent i després no les netigueu.
- Preescalfeu el forn a + 150 Сᵒ.
- Poseu fruits secs sobre una plata per coure en una sola capa i envieu-los al forn. S’han de col·locar al prestatge més alt del forn.
- Els fruits del pi es couen a foc lent durant uns 15 minuts. El procés s’ha de controlar per no cuinar-los en excés.
Un cop la closca estigui daurada o marró clara, es poden treure els pinyons.S'aboca sobre una tovallola i es deixa refredar durant mitja hora. Passat aquest temps, les femelles es poden netejar amb un corró regular. Es cobreixen amb un drap i amb un esforç comencen a fer rodar el corró sobre els fruits, mentre la closca es trenca fàcilment.
Com pelar els pinyons de la closca congelant-los
Primer, poseu els fruits secs al congelador perquè s’estovin durant un parell d’hores. Es col·loquen preliminarment en una bossa de plàstic. Cal deixar anar l’aire de la bossa. Després, el cel·lofà es lliga fortament. Després de la congelació, les femelles són fàcils de netejar triturant-les amb un corró. La closca es torna fràgil i es desprèn fàcilment del nucli.
Com pelar els pinyons mitjançant una diferència de temperatura
Per aquest mètode, escalfeu primer la paella a l'estufa. Després d'això, s'hi aboquen fruites sense afegir oli. Al cap de 2-3 minuts, les llavors del con de cedre s’escalfen, sense deixar de remenar. No fregiu les nous durant més de 5 minuts, ja que perdran el seu sabor.
Passat el temps especificat, el producte es transfereix a un recipient ple d’aigua gelada. Conserveu-lo allà durant 1 minut com a màxim. Després de transferir el contingut dels cons a una tovallola, es deixa absorbir l'excés d'humitat.
Els pinyons secs es poden col·locar en una bossa de plàstic, desinflar-se i lligar-los fortament. A continuació, podeu aixafar la closca amb un corró. No heu de prémer amb força els fruits, ja que la closca es fa fràgil, podeu danyar els nuclis.
Com picar manualment pinyons a casa
A més del tractament tèrmic, per pelar fruits secs durs, s’utilitzen diverses eines improvisades de totes les llars.
Aquests poden ser aquests dispositius:
- corró;
- alicates;
- premsa d’alls;
- martell.
Si us hi acostumeu, podeu aprendre a netejar les llavors del con sense espatllar els nuclis.
Corró
És fàcil utilitzar un corró per netejar pinyons processats i frescos a casa. Es col·loquen en una bossa o sobre una tovallola, cobrint la part superior amb una vora lliure. Després comencen a desplegar-se amb un corró. Els cons de cedre amarats d’aigua bullent o llavors congelades es pelen amb un mínim d’esforç. Es necessita força per pelar les nous crues.
Martell
Per a aquest mètode de neteja, prendre tractats amb aigua bullint o llavors fresques. Es col·loquen en una tovallola de neules durant la meitat. L’extrem lliure està cobert amb fruits de cedre. Llavors comencen a colpejar lleugerament amb un martell. El més important és no exagerar-ho, per no obtenir-ne cadascun dels nuclis i fragments de closca.
Alicates, premsa d'all
Si hi ha poques nous, es netegen amb eines improvisades: alicates o premsa d’alls. En aquest cas, les llavors de cedre es pelen d’una en una. Per a aquest mètode, cal tenir paciència, ja que aquest treball és minuciós.
És millor abocar aigua bullent sobre les llavors d’un con de cedre i assecar-les. Després que cada fruita estigui subjecta entre les parts de les tenalles i comenceu a apretar les nanses fins que es cruixin. Això es fa amb cura i lentament, ja que és fàcil aixafar la femella completament.
Es carreguen algunes llavors de con a la premsa d’all i s’expressen les nanses. No ho heu de fer bruscament, amb el màxim esforç: hi ha una alta probabilitat d'obtenir farinetes de nous. La premsa pot actuar com una màquina peladora de pinyons.
Màquines per pelar pinyons de closques
En condicions modernes, es processen grans volums de fruits secs del nord en màquines especials: descorticadors de pinyons. Amb la seva ajuda, podeu netejar fins a 70 kg de matèries primeres per hora. Aquestes màquines es poden veure a fàbriques de processament especials o podeu fabricar-les vosaltres mateixos.
El dispositiu per pelar pinyons realitza un cicle complet de processament de matèries primeres:
- aixafa la closca;
- separa els nuclis;
- treu la pel·lícula de la femella;
- elimina les restes del producte acabat.
Amb la màquina de pelar pinyons, podeu netejar les llavors no només per a ús domèstic, sinó també crear una petita empresa per processar les matèries primeres dels arbres del nord.
Com es pelen els pinyons a escala industrial
Fins fa poc, tot el procés de pelar les nous del nord es feia a mà. Ara ho fan màquines potents capaces de processar diverses tones de matèries primeres al dia. Tots aquests dispositius funcionen de maneres diferents.
Aquests són alguns principis bàsics de com funciona un netejador de pinyons:
- Mètode mecànic - Les llavors es divideixen en un recipient especial amb un netejador de pinyons, després d’abocar-les en un altre recipient per a un posterior processament.
- Mètode de buit - la matèria primera se sotmet a caigudes de pressió en un recipient especial, després de la qual la pell és fàcil de netejar.
- Mètode de trituració i dimensionament - en la primera fase, la matèria primera és sotmesa a una acció mecànica per una màquina peladora de pinyons, després de la qual s’aboca en recipients separats per a una neteja completa.
- Exposició al nitrogen líquid - Les llavors s’escalfen i després es submergeixen en nitrogen líquid, la closca s’esmicola fàcilment sense esforços innecessaris.
En l’última fase de producció, en condicions de fàbrica, els fruits del cedre s’ordenen per mida i s’envasen en un recipient hermètic per tal de conservar el seu gust durant molt de temps.
L’únic inconvenient és que l’equip sovint fa malbé els nuclis i deixa les seves partícules en la massa total del producte acabat. Aquestes llavors triturades també es venen, només a un cost inferior a les llavors senceres.
Processament de fruits secs després de la neteja
Els grans de pinyons s’han de classificar d’acord amb les normes alimentàries governamentals.
Els paquets de fruits secs de primera qualitat contenen partícules fregides (no més del 10% del pes total del producte acabat). En el producte de primer grau, el contingut de grans triturats no permet més del 15%. Els paquets de fruits secs de mala qualitat poden contenir fins a un 80% de grans triturats.
La classificació i classificació de fruites de cedre es realitza en equips especials. Després de la neteja, els nuclis resultants s’assequen i es fregeixen en assecadors per eliminar l’excés d’humitat i evitar el creixement de floridures i bacteris patògens.
Conclusió
Podeu netejar els pinyons a casa usant diverses eines i trucs. Després del tractament tèrmic i la congelació, el producte és fàcil de netejar, però no es pot guardar més d’una setmana. En ser a la closca, els fruits secs conserven les seves propietats i sabor beneficiosos durant molt de temps. Es recomana netejar-les immediatament abans d'utilitzar-les.
Amb l'ajut de màquines, es processen grans quantitats de fruits secs en poc temps. El producte acabat té una llarga vida útil a causa de l’assecat d’alta qualitat i l’envasat al buit.
