Contingut
El bolet blanc, també anomenat boletus, té un lloc especial entre els recollits per al consum humà. A més del seu atractiu aspecte, aquest representant del regne dels bolets es distingeix per sorprenents qualitats gastronòmiques. Però a la pràctica, molts xefs no saben cuinar el bolet correctament. Tot i això, remullar bolets porcini secs sempre és important en el procés de preparació abans del tractament tèrmic.
Remullar el bolet sec és un procés obligatori abans de cuinar.
Necessito remullar bolets porcini
Abans de cuinar, qualsevol tipus de fruita del bosc requereix certs passos per preparar-los. Inclouen neteja i esbandida, però el procés de remull no és necessari per a totes les espècies, sinó només per a les que presenten amargor. Però com que el bolet porcini té un bon sabor i no té un sabor amarg, no cal que estigui remullat fresc. Per contra, un excés de líquid pot deteriorar la qualitat del bolet acabat de collir, deixant-los solts i saturats d’humitat.
Però els bolets porcini secs s’han de remullar. Però val la pena assenyalar que la qualitat del plat final després de la seva preparació encara dependrà d’aquest procediment. Per tant, és important seguir correctament el procés d’immersió per tal de preservar el màxim el valor nutricional.
Alguns recomanen remullar aliments secs només per fregir-los o coure'ls. Però abans de cuinar, segons algunes revisions, no es requereix aquest procediment, ja que els cossos de fruita seca es restauraran en contacte amb aigua calenta durant la bullició. De fet, encara és necessari remullar-se abans de la digestió, cosa que farà que els cossos fructífers siguin més tendres en consistència.
Com sucar correctament els bolets porcini
Hi ha certes regles per preparar bolets per a la seva posterior preparació, que també inclouen el remull preliminar. Però el procés en si mateix dependrà directament del tipus de matèries primeres utilitzades. Per exemple, no es requereix remullar per als bolets porcins frescos, o aquest procediment es realitza en determinades condicions. Però per a un producte sec, cal remullar-se, però també té les seves pròpies característiques.
Com sucar els bolets porcini secs
Els bolets porcini secs necessiten necessàriament un remull previ perquè els cossos de fruites estiguin saturats d’humitat i es recuperin. Per fer-ho, s’ordenen, eliminant els residus sobrants i després es renten amb aigua corrent. Després d’aquestes manipulacions, podeu procedir directament a la remullada.
Aboqueu el producte sec només amb aigua freda (pot estar a temperatura ambient). No utilitzeu líquid calent, especialment aigua bullent, ja que afectarà l’aroma. Alguns experts culinaris aconsellen remullar bolets porcini secs amb llet, però, de fet, aquests procediments no només no afecten el sabor, sinó que fins i tot poden afectar negativament la qualitat del producte. Al cap i a la fi, la proteïna de la llet pot provocar el creixement de la flora patògena, que es manté als plecs dels cossos de fruits secs, sobretot si el remull amb llet dura més de dues hores.
Durant el remull, el bolet sec s’infla i creix en mida diverses vegades
Plats, per sucar bolets porcini secs, és millor utilitzar esmalt, vidre o plàstic alimentari.En cap cas, no s’ha de submergir en un recipient d’alumini, ja que es pot produir un procés d’oxidació.
Després de sucar el bolet sec, s’ha d’escórrer l’aigua. En cap cas s’ha d’utilitzar per cuinar plats o salses, ja que hi queden totes aquelles substàncies que s’han acumulat als cossos de fruita. La sorra i la brutícia també s’assenten, perquè en la majoria dels casos no es renten abans d’assecar-se.
Al final del remull, també és aconsellable fer bullir, independentment de la preparació posterior (sofregit, estofat). La cocció s’ha de fer en aigua no salada a foc lent durant 10 minuts després de l’ebullició. Durant l’ebullició, els cossos de fruita augmentaran encara més de mida, al vapor.
També és millor no fer servir el brou, sinó escórrer-lo
Com sucar bolets frescos de porcini
No es recomana sucar bolets frescos abans de cuinar-los, ja que l'aigua afecta negativament l'estructura del cos fructífer: es torna aquosa, solta i insípida. No obstant això, aquest procediment es pot realitzar si la collita es va collir immediatament després de la pluja o en temps humit. Després, cal remullar-se per eliminar l’excés de brutícia, sorra, fullatge adherit i diversos insectes que puguin arrossegar-se per sota del capell.
Els bolets frescos de porcini es remullen amb aigua salada durant 15 minuts. La sal afavoreix una neteja més completa de petits grans de sorra i insectes. Per obtenir més eficiència, s’ha de prendre a raó de 0,5 cullerades. l. per a 500 ml d’aigua. Després d'això, esbandiran immediatament amb aigua corrent i, a continuació, passen directament a la cocció.
El bolet remullat no és adequat per a un posterior assecat.
Quant triga a sucar els bolets porcini
Pel que fa al temps de remull d’un producte sec, pot variar segons el mètode d’assecat i preparació. Així, per exemple, per sucar els bolets porcini secs que s’han preparat de manera natural (a l’aire), trigaran uns 40-60 minuts. Però en el cas de processar-se al forn sota la influència de les altes temperatures, els cossos de fruita es tornen durs i molt més secs, de manera que requereixen una remullada més llarga. Aquí trigarà fins a quatre hores amb controls periòdics. Si es va notar que els bolets de bolet han augmentat de mida i han estat inflats en aspecte i suaus al tacte, ja estan preparats per a un altre ús.
També afecta la durada del remull i el mètode de cocció posterior. Per fregir o guisar, el producte sec s’ha de remullar més temps que per fer sopa.
Algunes mestresses de casa fan remull durant la nit, però això no és del tot correcte, ja que l’exposició prolongada a l’aigua pot provocar pèrdues de gust i aroma.
Conclusió
Remullar els bolets porcini secs és imprescindible perquè fa que el producte sigui més suau i tendre. Però si per alguna raó és impossible sucar els cossos de fruites seques, es sotmeten a bullir en diverses etapes, drenant constantment el brou.
