Contingut
Els bolets d’ostra són representants dels bolets molt saborosos i increïblement sans. La seva polpa conté moltes substàncies necessàries per al cos, la quantitat de les quals no disminueix durant el tractament tèrmic. La proteïna de la composició és gairebé la mateixa que la de la carn i la llet. A més, són adequats per a la nutrició dietètica, ja que són un producte baix en calories. Es fregeixen, es bullen, s’estofen, s’afegeixen a les amanides, se salen i es conserven en vinagre i, fins i tot, fins i tot es mengen crues. Els menjars preparats tenen un gust original i un aroma agradable. Però de vegades les mestresses de casa es queixen de l’amargor dels bolets d’ostra, que apareix després de la cocció.
És possible menjar bolets d’ostra si tenen un gust amarg
La recollida de bolets d’ostra, com altres cossos fructífers, s’ha de fer amb precaució. A les plantacions forestals, a més de les comestibles, també creixen espècies no comestibles (falses). Tenen un color força brillant i una olor desagradable, i la carn sovint és amarga. És categòricament impossible menjar bolets d’aquest tipus.
Les falses espècies solen ser amarges i poden causar intoxicacions
Els bolets d’ostres verinosos no creixen a Rússia. Però això no significa que la seva preparació i ús es puguin tractar lleugerament. L’incompliment dels processos tecnològics durant el processament pot conduir no només al fet que després del tractament tèrmic, els bolets tinguin un gust amarg, sinó que fins i tot provoquin una intoxicació.
No es recomana menjar-ne els bolets, que són amargs després de fregir-los. És millor llençar-los per no posar en perill a tu mateix i als teus éssers estimats.
Per què els bolets d’ostra són amargs?
No només els bolets d’ostra són amargs, sinó també molts altres bolets. Això sovint es deu a condicions de cultiu desfavorables. El substrat en què van créixer els bolets d’ostra pot contenir pesticides o estar contaminat amb microorganismes que emeten substàncies tòxiques nocives. Els fongs que creixen a prop de carreteres, abocadors o llocs industrials poden absorbir substàncies químiques i radioactives com les esponges. De vegades, els cossos fructífers vells o els que es rentaven poc abans de cuinar-los són amargs.
Els cossos fruiters autocultius són generalment exempts de toxines i amargs
Com eliminar l'amargor dels bolets d'ostra
Podeu desfer-vos de l'amargor i cuinar un plat de bolets realment deliciós, observant les regles de processament i preparació. No heu d’utilitzar bolets emmagatzemats durant molt de temps, ja que haurien de ser extremadament frescos. Primer de tot, s’han d’ordenar, eliminant còpies sospitoses, danyades, malmeses i molt antigues. Després es netegen de residus, miceli i residus de substrat, es renten a fons i es remullen durant uns 10-15 minuts.
Es recomana utilitzar aigua neta per a això (pou, brollador o filtrat). En primer lloc, s’ha de salar lleugerament. Bullir també ajudarà a eliminar l’amargor (fins que bulli). Talleu els bolets d’ostra just abans de cuinar-los.
Conclusió
L’amargor dels bolets d’ostra després de la cocció apareix per diversos motius. Per desfer-se’n, els bolets s’han de seleccionar acuradament, processar i coure adequadament. Si seguiu tots els consells i trucs, podeu cuinar plats de bolets molt saborosos i saludables.
