Contingut
- 1 Com és una ryadovka de bolets?
- 2 On creixen les files
- 3 Com creixen els bolets de filera
- 4 Quan creixen les files
- 5 Varietats de fileres
- 6 Com distingir ryadovka comestible de verinós
- 7 Qualitats gustatives dels bolets
- 8 Normes de cobrament
- 9 Com cuinar bolets ryadovka
- 10 Símptomes i signes d’intoxicació per fila
- 11 Primers auxilis per intoxicacions per files
- 12 Conclusió
Les fileres (tricoloms) són bolets de mida mitjana que prefereixen el veïnatge de les coníferes i creixen en grups. L’aspecte indescriptible i l’olor específic espanten els que els agrada la "caça tranquil·la". Moltes espècies de la família són realment inadequades per al consum humà. No és fàcil distingir entre bolets ryadovka comestibles i verinosos. Però val la pena aprendre-ho, perquè els plats elaborats amb tricoles resulten deliciosos.
Com és una ryadovka de bolets?
En total, es coneixen unes 100 varietats de remers, entre les quals hi ha bolets verinosos. Per tant, heu de saber com són els exemplars comestibles, comestibles condicionalment i no comestibles. Això ajudarà a la descripció de les boletes i de les fotos, més endavant al text.
El cos del bolet de la ryadovka consta d’una gorra i una pota. Exteriorment, els representants de la família de la família normal difereixen en la variabilitat dels personatges. Les tapes d’exemplars joves de diverses espècies tenen forma de bola, con o campana. En un bolet adult, la gorra, creixent, es redreça. El seu diàmetre oscil·la entre els 3 i els 20 cm. Té un tubercle notable al centre, però petit, i les vores poden ser ondulades, rectes, incloses o revoltades.
La pell del fong, segons l’espècie, és seca, vellutada o llisa, relliscosa amb mucositats, de color blanc pur o de tots els tons grocs, verds, vermells, marrons. A mesura que avança el desenvolupament, el color també canvia amb freqüència.
Sota el capell del tricoloma hi ha plaques portadores d’espores que, segons l’espècie, són primes, sovint localitzades, o rares, gruixudes, fusionades amb la tija. Les espores són llises, blanquinoses allargades o transparents, i la pols d’espores és blanca o marró.
La pota de les files és completament nua, escamosa o dèbilment fibrosa. El color és marró rosat. Algunes varietats tenen porpra. La forma de les potes dels bolets d’aquest gènere és variada: cilíndrica, semblant a una porra, engrossida al capell o a la base. Restes del recobriment que cobreix la capa portant espores, si n’hi ha, en forma d’anell fibrós sota la tapa.
On creixen les files
Les files creixen a les zones temperades. La major diversitat d’espècies s’observa a les regions del sud de Rússia.
Més sovint, els tricoloms trien el pi com a veí micorízic, una mica menys sovint: altres coníferes, molt poques espècies trien els arbres de fulla caduca. El millor tipus de sòl per a les tricoles és el sòl conífer, amb pocs greixos calcaris o sorrencs. Però la fusta mixta també els és adequada.
Com creixen els bolets de filera
Per la seva forma de créixer en grups (en files), els bolets van rebre el seu nom. Algunes espècies en procés de creixement formen colònies en forma d'anell - "cercles de bruixes".
Les empreses de bolets poden ser nombroses, ocupant àrees forestals impressionants. Els grups petits són més habituals. Algunes espècies rares creixen una per una.
Quan creixen les files
Gairebé tots els tipus de bolets de filera són tardorencs. Alguns d'ells apareixen ja a mitjans o finals d'agost. Separeu els exemplars a la primavera - a l’abril, al maig. Però la fructificació es produeix sobretot des de principis de setembre fins a les gelades de novembre.Hi ha varietats que creixen a l’hivern sense por a les gelades. El pic de maduració s’observa després del refredament de l’aire a + 15 ° С, és a dir, a l’octubre. En aquest cas, la temperatura òptima del sòl ha de ser d’uns + 20 ° C.
Les espècies de Crimea fructifiquen constantment, excepte a finals d’hivern, però els bolets més “carnosos” encara s’obtenen a la tardor.
Varietats de fileres
Hi ha 45 tipus de remers que creixen a Rússia. Segons la seva comestibilitat, els representants del gènere es divideixen en subgrups:
- comestible;
- comestible condicionalment;
- verinós no comestible.
Comestible
Moltes de les espècies comestibles són delicioses. A continuació es presenten alguns bolets comestibles amb fotos i descripcions.
- Fila gris (Tricholoma portentosum) és un popular bolet comestible. El barret és gris clar i carnós (fins a 12 cm). Tot i que la filera és jove, té un aspecte en forma de con, i per als més grans és desigualment plana. El centre de la tapa és més fosc que les vores. La cama és grisa o blanquinosa. La carn del tall és lleugerament groguenca. L’aroma és feble, el sabor no és fort.
- Filera de peu lila (Lepista saeva, Bluefoot) - pertany a la categoria de bolets comestibles del sud. El barret (fins a 15 cm) és de color crema groguenc amb una flor lila. La cama és de color porpra baix, menys sovint clara amb venes morades. La polpa és densa, gruixuda, molt saborosa. Fructificació: d'abril a octubre.
- Rem de maig (Calocybe gambosa) és un deliciós bolet comestible. El casquet en exemplars joves és semiesfèric i en exemplars més antics és convex i estès (fins a 10 cm). De color groguenc a blanc. La cama (fins a 7 cm, 1-3 cm de gruix) s’expandeix a terra. La polpa és blanca com la neu, densa. Creix a les estepes de l'Àsia Central, a la Xina i Mongòlia, on també és molt apreciada per les seves propietats medicinals. Fructificació - maig, juny.
- Fila calçada (Tricholoma caligatum, Matsutake). Traduït del japonès "matsutake" significa "bolet de pi". Té una aroma de pi i un sabor delicat inherent als bolets nobles comestibles. El casquet marró sedós (de 6 a 20 cm) s’esquerda en remers adults. La polpa és blanca com la neu, la cama és forta, blanquinosa per sobre i marró a la base (5-20 cm i fins a 2,5 cm de gruix), de vegades s’inclina cap al terra.
Condicionalment comestible
Els bolets d’aquest grup solen ser amargs. És millor menjar-los joves.
- Fila porpra... Barret de fins a 15 cm de profunditat de color porpra amb carn de color lila clar. En un tricoloma jove té forma d’hemisferi, en un adult és pla. La cama (fins a 8 cm) és més lleugera que la tapa i més dura. La carn ferma és molt ferma.
- Fila gris terrós... Un bolet amb un casquet cònic (fins a 9 cm), en creixement, adquireix una forma plana amb un tubercle al centre. Sovint s’anomenen ratolins. La pell és marró de ratolí de seda o de color maó. La pota de color blanc com la neu (fins a 9 cm d’alçada) al bolet envellit es torna buida i groga al terra. La polpa elàstica gairebé no té gust, però té una olor discreta de pols.
- Filera d’àlber... És apreciat a les estepes, on sempre hi ha pocs bolets. Aquest bolet és curt (fins a 6 cm) amb un casquet de color marró clar desigual, que sovint té la vora esquerdada. La pota és cilíndrica, té fins a 3 cm de gruix i la carn és densa i blanca.
- Fila groc-vermell... Un barret de 7 a 15 cm, amb una superfície mat groc-taronja o groc-vermell mat, sobre la qual hi ha petites escates. La cama és cilíndrica de 5 a 10 cm, del mateix color que la tapa, eixamplada a la base.
- Fila blanc-marró... El capell és mucós, de color marró vermellós, aplanat amb un tubercle al mig i vores ondulades. Hi ha unes venes enfosquides notables a la superfície i la vora és pàl·lida. La cama és de color marró vermellós, vellutat amb una taca blanca. La polpa és blanca amb una olor característica a la farina.
- Filada embenada... La superfície de la tapa fibrosa, convexa amb la vora ondulada, té un color desigual, cosa que es confirma amb la presència de ratlles i taques de colors vermell, groc, oliva o marró. Les plaques sota la tapa estan enredades i cobertes de taques fosques. Abans de l'anell vellós de la cama, la pell és de color beix clar i, després, amb escates rovellades i fosques.
- Rem groc sofre... Aquesta espècie es caracteritza per un color groc verinós del cap i les potes. La superfície del cos fructífer té una textura vellutada. La cama és prima. La polpa també és de color sofre amb una olor picant d’acetilè.
- La fila és sabonosa... El tap de cafè i llet té un centre fosc i una vora més clara i uniforme. La cama, corbada amb una estructura fibrosa de la superfície, té un to més clar que la tapa. El tall de la polpa es torna vermell i desprèn una forta olor química de sabó amb notes afruitats.
Incomestible: verinós
Hi ha notablement menys varietats de remers poc adequades que les comestibles. Entre elles, hi ha algunes espècies especialment verinoses que cal conèixer. Els més perillosos entre els verinosos són els que es poden confondre fàcilment amb els bolets comestibles.
- Fila blanca... Es caracteritza per un color blanc del cos fructífer. Amb menys freqüència, hi ha fileres blanques lleugerament groguences. El barret obert té una superfície llisa i vellutada. La tija cilíndrica és lleugerament corbada. Una característica distintiva del bolet és la polpa amb una olor picant de rave, que es torna de color rosa al descans.
- La fila és apuntada... El casquet té una forma cònica característica amb un tubercle punxegut al centre. La seva pell és seca, de color gris fosc, amb la vora esquerdada. La tija és de color gris clar, prima, lleugerament corbada.
- Fila tacada... La capa estesa i coberta de moc té una petita depressió al centre i té un color marró brut. Les taques i venes de color marró fosc són clarament visibles a la seva superfície. La cama, ampla a la base, repeteix el color de la gorra des de baix, i des de dalt és blanca.
- Filera de tigres... Una característica distintiva són les característiques taques de color gris fosc a la superfície gris clar de la capa estesa. La cama engrossida de dalt a baix és blanca.
Com distingir ryadovka comestible de verinós
Cada tipus de ryadovka verinosa té trets externs distintius. Cal conèixer aquests signes i poder identificar-los visualment.
Els bolets verinosos tenen una cosa en comú. La polpa dels exemplars no comestibles canvia de color en interactuar amb l’aire, és a dir, en una pausa, adquireix un color diferent.
A més, els bolets no comestibles tenen una forta olor química. Però no val la pena centrar-se en l'aroma, ja que alguns tricolomes comestibles condicionals fan olor específic.
Qualitats gustatives dels bolets
Moltes varietats només tenen un olor i sabor a pols característic d’aquests bolets. Gairebé totes les files són amargues en diversos graus. Moltes espècies comestibles tenen un gust excel·lent i no tenen un sabor amarg.
Normes de cobrament
És millor recollir bolets ryadovki comestibles de tardor en una empresa amb boletaires més experimentats, observant les regles de recollida:
- no es poden prendre bolets, de la que es dubta de la seva comestibilitat;
- no agafeu còpies velles i malmeses;
- es mou lentament amb un pal per trobar bolets;
- prendre cistelles de vímet i transpirables com a envasos, però no bosses de plàstic i galledes;
- portar sabates còmodes i roba tancada al bosc;
- poseu bolets tubulars amb les potes cap avall i, en grans, talleu immediatament la tapa i col·loqueu-la per separat;
- netejar el sòl i la brutícia immediatament i no deixar-los sobre els bolets;
- controleu constantment els vostres moviments, guiats pel sol, una brúixola, per no perdre’t al bosc.
Si hi va haver un llarg període sense pluja, anar a buscar bolets no serveix de res. La "caça tranquil·la" serà productiva només després d'una bona pluja en un clima càlid.
Com cuinar bolets ryadovka
La preparació de files comestibles comença eliminant la brutícia i les deixalles amb tovalloles de paper. Després cal desfer-se de l’amargor. Per fer-ho, abans del tractament tèrmic, es posen en remull, canviant periòdicament l’aigua durant 12 hores.
Les files es poden conservar salant o decapant. Bulliu els bolets abans de salar. Per 1 kg de bolets bullits, es prenen 4 fulles de rave picades finament, es tallen 5 grans d'all en plats, 10 unitats. grans de pebre i 2 cullerades. sal. Els bolets salats i les espècies es col·loquen en un barril o un altre recipient per capes.La primera i l’última capa han de ser espècies. Mantingueu-ho sota opressió durant 3 dies a temperatura ambient i, després, guardeu-lo en un lloc fresc.
Els bolets en vinagre ryadovka es tanquen durant l’hivern en pots estèrils.
Hi ha diverses maneres d'assecar les files:
- penjar bolets enfilats a fils de l’habitació amb aire sec;
- en una assecadora elèctrica, microones, forn, forn;
- al sol, estendre's en una fina capa.
Normes d'assecat:
- no s'assequi a les habitacions humides,
- utilitzeu només bolets lliures de floridura,
- no s'assequi a temperatures superiors a 40 ° С,
Símptomes i signes d’intoxicació per fila
Els primers signes d’intoxicació apareixen en 1-3 hores després de menjar. Els símptomes són els següents:
- profusa salivació;
- debilitament;
- nàusees i vòmits;
- diarrea;
- dolor estomacal agut i intens;
- mal de cap;
- sudoració excessiva;
- mareig;
- augment de la temperatura;
- tinnitus;
- somnolència;
- en casos greus, desorientació i pèrdua de consciència.
Primers auxilis per intoxicacions per files
Els primers auxilis proporcionats amb competència poden salvar una persona enverinada pels bolets o reduir els efectes de la intoxicació. En cas d’intoxicació, s’ha de seguir el següent procediment:
- Rentar l’estómac amb molta aigua. És millor utilitzar una solució feble de manganès amb dissolució completa de les partícules de manganès. El pacient ha de beure amb glops petits a intervals curts. Després d’això, induïu el vòmit prement l’arrel de la llengua. Repetiu el procediment almenys quatre vegades. Si no hi ha permanganat de potassi, utilitzeu una solució tèbia de clorur de sodi (0,5 culleradetes per 1 litre d’aigua).
- Després del rentat gàstric, doneu al pacient una dosi doble d’un dels fàrmacs adsorbents: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum o carbó activat a raó d’1 comprimit per cada 10 kg de pes humà.
- Deixeu netejar els intestins. Si no hi ha diarrea, prengui un laxant.
- Col·loqueu el pacient al llit, tapeu-lo amb una manta i poseu coixinets de calefacció a les extremitats.
- Sovint beu te negre fort dolç o decocció de camamilla a la persona enverinada.
Conclusió
Per poder distingir entre bolets ryadovka comestibles i verinosos, no n’hi ha prou només amb el coneixement teòric sobre les característiques de diverses espècies. Es recomana que un boletaire més experimentat mostri clarament què són els exemplars comestibles i no comestibles. Cal proporcionar primers auxilis en cas d’intoxicació, per ajudar-vos a vosaltres i als altres a evitar greus conseqüències en cas d’intoxicació.
