Contingut
El bolet comestible és una autèntica "celebritat" entre els bolets que es recullen als boscos domèstics. N’hi ha prop de 50 espècies a la natura i, tot i que només n’hi ha unes quantes que siguin demandades pels amants de la "caça tranquil·la", són molt apreciades per la seva abundància, aroma agradable i excel·lent sabor. Aquests bolets no tenen bessons realment tòxics, però cal tenir en compte que no es recomana menjar tots els bolets. A més, sense saber-ho, podeu confondre un bolet comestible amb una espècie completament diferent, que pot ser verinosa. La possibilitat de distingir la mantega falsa i comestible d’una fotografia ajudarà el boletaire a triar entre totes les varietats de colors que ofereix el bosc d’estiu i tardor i a posar exactament el que necessiteu a la cistella.
Hi ha falsos bolets
De fet, a la classificació botànica no hi ha una "llauna d'oli falsa". No obstant això, aquest sol ser el nom d’aquests bolets que es poden confondre fàcilment amb els tipus d’olis comestibles més populars als boscos russos (ordinari, granulat, làrix). Alguns d'aquests "dobles" són comestibles condicionalment o no hi ha una opinió inequívoca sobre la possibilitat del seu consum. Es poden menjar uns quants tipus més sense por, però el seu sabor i aroma deixen molt a desitjar.
Val la pena aprofundir en com es diuen i com es veuen aquests falsos bolets, les seves fotos i la seva descripció.
Com són els bolets
Entre els bolets, de manera similar al boletus comú, sovint podeu trobar:
- La mantega és de color marró groc. Bolet comestible, però poc saborós. Té un barret semicircular de 5-14 cm de diàmetre, amb les vores embolicades cap avall. El color és gris-groc o gris-taronja. Amb l’edat, es torna vermella i després es torna clara de color ocre. Els porus sota el capell són petits, de color gris-groc o marró-oliva. La longitud de la cama és de 3-9 cm, és llisa, gruixuda (fins a 3,5 cm de circumferència), generalment de color groc llimona.
- Plat de mantega siberiana. La informació sobre ell està en desacord. Segons una versió, aquesta falsa mantega no és comestible, però no és verinosa, segons una altra, és comestible, però no té un gran valor nutritiu a causa de l’acidesa i l’amargor del sabor. El seu casquet fa 4-10 cm de diàmetre, de color groc clar o fosc, cobert amb nombroses escates vermelloses. En un bolet jove, s’assembla a un coixí, en un més antic adquireix una forma convexa, sovint amb les vores doblegades cap amunt i un tubercle al centre. La pell que presenta és viscosa i es pot treure sense dificultats. Pot de 0,5 a 2 cm de gruix i aproximadament 5-7 cm de llargada, de color groc amb taques marrons, no buides per dins. Hi ha un anell fibrós a la tija, que desapareix amb el pas del temps.
- Oli sec o cabra. Comestible, però de sabor amarg, gairebé sense aroma.El diàmetre del casquet és de 3-9 cm, és de color groc-marró, ocre o marró. Als bolets joves, és sòlid, convex; per als més grans, es torna més planer i esquerdat. La superfície del casquet és viscosa en temps de pluja i mat, vellutat quan està sec. Els porus són grans i irregulars. El gruix de la cama és petit (1-2 cm), la longitud és de 3-11 cm. És buit, de vegades de forma corba. Al lloc del trencament, la carn de la cama es torna blava i la gorra es torna de color rosa.
- Volant de pebre (pebre). Segons algunes fonts, aquest doble de mantega normal no és comestible, segons d’altres, es classifica com a condicionalment comestible. Es diu així pel sabor picant i picant de la polpa. El barret fa 2-8 cm de diàmetre, de color vermell coure o de color "rovellat", convex, arrodonit. Es pot doblegar la cama de 3-8 cm, fina (fins a 1,5 cm), massissa. Els porus són desiguals, amples, perquè coincideixin amb la tapa, però en prémer-los adquireixen un color marró fosc.
- Pela d’avet o llimac. Condicionalment comestible. El barret carnós de 4-10 cm de diàmetre en bolets joves té forma d’hemisferi, però amb el pas del temps es converteix en convex-cònic i fins i tot estès. El seu color varia del gris blau al gris marró, mentre que el centre és més clar que les vores. En un bolet vell, es veuen taques fosques a la superfície del capell. La cama és gruixuda, massissa, sòlida. La seva longitud és de 5-11 cm, el color de la part inferior sol ser groc brillant i la part superior és grisenca. La cama, com la gorra, està coberta de gruix amb una capa de moc, que brilla quan està seca.
Hi ha escabetxos similars al bolet
Els bolets de femella són extremadament difícils de confondre amb els bolets. Per exemple, la més tòxica, pàl·lida, es caracteritza per una tapa convexa ampla (fins a 12 cm de diàmetre) de color verd pàl·lid, oliva o blanc, coberta amb una pel·lícula blanca. La pota del gripau és llarga i prima (fins a 1 cm). Just a sota del capell, té un anell amb franges blanquinoses. Cap avall, la cama s’espesseix i passa a una volva: una closca densa en forma d’ou o ceba de 3-5 cm de gruix.
La femella no pertany a olis falsos. Té els seus propis homòlegs: russula, verds, bolets, carrosses.
Aquest bolet tòxic no és un greixador fals, però un bolador sense experiència pot equivocar-se. La seva diferència més característica són les múltiples taques de berruga blanca convexa que cobreixen la tapa. El mantegre comestible té un capell net i uniforme. Només de vegades es noten taques febles, resultat de cremades solars.
Com distingir el petroli del petroli fals
Per no ficar-se en un embolic, fent una "caça de bolets", cal recordar què són els "falsos" bolets, estudiant acuradament les seves fotos i les descripcions de trets característics. Serà útil la informació sobre els productes químics que contenen aquests bolets, els seus beneficis o danys per al cos humà.
En què es diferencia l’oli de l’oli fals en la composició
Els anomenats boletus "falsos" esmentats anteriorment es consideren comestibles o comestibles convencionalment. Es distingeixen dels ordinaris per un gust menys agradable o específic, així com per la necessitat de processament addicional abans de cuinar.
Tot i això, pel que fa a la composició química, tots són molt similars. Al voltant del 90% de la seva massa és aigua. El 10% restant inclou fibra, proteïnes, àcids grassos, un ric conjunt de vitamines i minerals. Pel que fa a la varietat d’aminoàcids, aquests bolets, tant reals com els falsos esmentats, no són inferiors a la carn. El contingut de proteïnes de la seva polpa és molt superior al de qualsevol de les verdures, tot i que, a causa de l’alta concentració de quitina, és absorbida pel cos humà pitjor que la proteïna animal.
El greix de la mantega és un producte baix en calories molt adequat per a una dieta.
A més, la composició d’aquests bolets inclou lactosa, a més d’ells, només es troba en productes d’origen animal. També hi ha sucres poc freqüents a la polpa: micosi, mycodextrina. Els cossos fruiters d’aquests bolets tenen una concentració molt elevada de vitamina B (com a la mantega) i PP (fins i tot superior a la del llevat o el fetge).
A continuació, es presenta una breu característica comparativa dels trets compositius d’olis reals i alguns tipus d’olis condicionalment falsos:
Butterlets | Ordinari (real) | Cabres ("Fals") | Groc-marró ("Fals") | Pells d’avet ("Fals") |
Valor nutricional (categoria) | II | III | III | IV |
Material útil | Substàncies resinoses, greixos, hidrats de carboni, lecitina | Carotè, nebularina (substància antimicrobiana) | Enzims, olis essencials | Hidrats de carboni, enzims, antibiòtics naturals |
Oligoelements | Zinc, coure, fòsfor, magnesi, ferro, iode, manganès, potassi | Fòsfor | Molibdè | Potassi, fòsfor |
Vitamines | B, A, C, PP | B, D, PP | A, D, B, PP | TOTS |
Kcal per 100 g (producte fresc) | 17-19 | 20 | 19,2 | 19,2 |
Com distingir el fals bolet de l’aparença comestible
Diverses fonts anomenen oli "fals" comestible de bolets de pebre i de mantega siberiana. Val la pena esbrinar quines característiques externes els donaran al boletaire que vol omplir la cistella només amb aquells bolets que es poden menjar sense por.
Com identificar un oleador de bolets
A continuació es descriu i es representa el bolet comestible. Després d’examinar les fotos, quedarà clar com distingir-les de les comestibles i les comestibles condicionalment.
Els tres tipus de bolets més freqüents són:
- Mantega autèntica (ordinària, groga, tardor, tardana). La característica és una gorra convexa d’aspecte oliós i un petit tubercle al centre. Està cobert amb una pell mucosa, pintada en un color marró brillant de diverses tonalitats, des del clar fins al marró xocolata, i pot arribar als 10-11 cm de diàmetre. La cama és gruixuda (fins a 3 cm), de forma cilíndrica. La seva longitud és d’uns 10 cm, la part inferior és de color marró, la part superior de color groc. Un anell filmós de color marró fosc o morat és clarament visible a la tija. La polpa és de color groc blanc, sucosa al capell, lleugerament fibrosa a la tija.
- Plat granular de mantega (principis d’estiu). La seva gorra és arrodonida-convexa, de fins a 10 cm de mida, de color marró vermellós en un bolet jove i il·luminant fins a un color groc-ocre en un vell. Pot fins a 8 cm de llarg, 1-2 cm de gruix, blanc-groc, sense anell, cobert de "grans" convexes a la part superior. La polpa és densa, perfumada, de color marró groguenc. Els porus arrodonits de la capa tubular sota la tapa secreten gotes blanques de suc.
- Llauna d’oli de làrix. Té un barret brillant de colors molt vius en tons grocs o taronja. La seva mida varia de 3 a 10 cm, la forma és semiesfèrica al principi, però s’aplana amb l’edat. El barret està cobert amb una pell llisa i brillant. La cama és ferma, de gruix mitjà (fins a 2 cm), pot fer de 4 a 8 cm de llarg, uniforme o corba. La seva estructura és de gra fi. A la part superior de la cama hi ha un ampli anell groc. La polpa és groguenca, ferma, amb un agradable aroma afruitat.
Com són els falsos bolets
És possible determinar el greixador "fals" pels seus trets característics. Cadascun d’aquests bolets té característiques externes específiques que ajuden a reconèixer-lo:
- si no hi ha cap anell a la cama i la capa esponjosa a la part posterior de la tapa té un to vermellós, el més probable és que aquesta "falsa" greixadora sigui una olla de pebrot;
- en el cas que el capell sigui gris o de color porpra pàl·lid, i que el seu costat inferior, en lloc de tubs, estigui cobert de plaques gruixudament untades de moc, pot ser molsa d’avet;
- a la "falsa" greixadora de cabra, els porus de la capa tubular són grans, semblants a un bresca, no hi ha cap anell a la cama i la superfície del capell dels vells bolets està esquerdada;
- el mantec siberià es distingeix per una tija gruixuda coberta de fibres encarnades i un capell més clar amb escates de color marró vermell;
- si la tapa és groga, seca, no oliosa i fins i tot vellutada al tacte, és molt probable que aquest greixador "fals" sigui de color marró groc.
Diferències entre mantega i olis falsos quan es talla i al gust
Per entendre si un greixador real o "fals" no només ha d'estudiar les seves vistes superiors i inferiors, sinó també tallar-lo.
Olador | Ordinari (present) | Groc-marró ("fals") | Cabra ("fals") | Pebre ("fals") | Siberià ("fals") | Avet de Mokruha ("fals") |
Polpa | Blanc o groguenc | Groc o taronja | Groc pàl·lid al barret, rosat a la cama | Groc | Groc | Rosa |
Color de tall | No canvia de color | Es torna blau o es torna porpra | La cama es torna blava, el barret es torna lleugerament vermell | Rubors | No canvia de color | No canvia de color |
Gust | Agradable, "bolet", inodor o amb aroma d'agulles de pi | Cap sabor especial, pot haver-hi una olor "metàl·lica" | Sense sabor particular ni lleugerament àcid | Picant, "picant" | Pronunciat àcid | Dolç, però també pot ser àcid |
Quines són les similituds entre bolets comestibles i no comestibles
Comparant fotos d’oli comestible i no comestible, és fàcil veure com són similars. La majoria tenen taps convexos coberts amb una pell mucosa relliscosa (l'excepció és el "fals" aspecte groc-marró), pintats principalment en diversos tons de marró i vermell. Les potes són generalment cilíndriques i tenen una superfície llisa o fibrosa. Són de gruix mitjà i altures completament diferents (de 3 a 12 cm), segons la mida del bolet. En comparació amb les tapes, tenen un color més clar. Algunes espècies tenen un anell a la tija, mentre que altres no.
Condicionalment anomenats bolets "falsos", que realment pertanyen al gènere del mateix nom de la família Maslenkov de l'ordre Boletov: bolets tubulars. L’excepció és l’absenta d’avet. Aquest "fals greixador" realment no ho és. És un representant de la família Mokrukhov de l’ordre Boletov, és un bolet lamel·lar.
Al vídeo https://youtu.be/CwotwBZY0nw es poden trobar més detalls sobre la molsa d'avet, on creixen i què són aquests "falsos bolets" convencionalment.
Les espècies reals i “falses” del lloc de creixement estan relacionades: plantacions de pins, així com boscos mixtos, on, a més de coníferes, creixen un gran nombre de roures i bedolls. Els encanten les clares il·luminades pel sol, creixen bé a les vores del bosc i al llarg de les carreteres, sovint s’amaguen sota agulles de pi caigudes. Es troben gairebé a tot arreu al clima temperat i fresc de la zona mitjana i la part nord de Rússia.
Tant els bolets reals com els "falsos" creixen més sovint en grups, tot i que també es poden trobar exemplars individuals. Apareixen en abundància dos o tres dies després de la pluja. A aquests bolets també els encanten les generoses rosades del matí.
En general, la temporada de boletus cau de juny a octubre, però el pic de l'aparició simultània de les seves diverses espècies cau a l'agost-setembre.
Quin dany al cos pot causar un fals bolet
Cal recordar que, tot i que els bullits "falsos" no són tòxics ni mortals, si es cuinen indegudament, gairebé segur esdevindran una font de problemes de salut.
Els bolets vells, madurs i amb cucs són relativament perillosos: poden causar al·lèrgies o molèsties intestinals. Per aquest motiu, no heu de recollir els exemplars més grans: el millor és posar-ne de petits o mitjans (fins a 8 cm) a la cistella, escollint els insectes forts, sencers i intactes.
A més, són els bolets, tant "falsos" com reals, recollits a prop de carreteres o prop d'empreses industrials, els que acumulen toxines, sals de metalls pesants i altres substàncies nocives en els seus cossos fruiters. Fins i tot el remull i el tractament tèrmic no poden desfer-se’n. En aquests llocs, els bolets no s’han de recollir en absolut.
Hi ha bolet verinós
A la natura no hi ha olis verinosos. Tanmateix, hi ha la possibilitat que un bolet verinós d’un tipus completament diferent, confós per ell amb un greixador, pugui ficar-se al cistell d’un boletaire amateur. Per tant, hauríem de fer una "caça tranquil·la" amb bons coneixements teòrics i habilitats pràctiques, o bé portar un company experimentat a l'empresa.
Precaucions
Varietats de mantega comestibles, no només "falses", sinó també reals, és imprescindible recomanar la pelada abans de cuinar per evitar trastorns intestinals.
Pel que fa a les espècies comestibles condicionalment, abans de menjar-les, les heu de bullir durant 20-30 minuts en aigua bullent amb sal. A continuació, cal escórrer el brou i utilitzar els bolets segons la recepta.
És molt desitjable tractar el processament de l’oli de mantega i la preparació de plats a partir d’ells directament el dia de recollida, en casos extrems, al matí de l’endemà. Aquests bolets, tant reals com falsos, són peribles. Es converteixen ràpidament en un caldo de cultiu de bacteris. És especialment important no oblidar-ho quan es prepara mantega per a l’hivern en forma de conserves casolanes.
Per a l’emmagatzematge d’olis salats o adobats (tant reals com “falsos”), en cap cas s’ha d’utilitzar ceràmica o galvanitzat recobert amb envasos d’esmalt. Això pot contribuir a l’acumulació d’altes concentracions de plom i zinc al plat de bolets acabat, cosa perillosa per al cos humà.
Conclusió
Saber distingir els bolets falsos i comestibles d’una fotografia i saber reconèixer els seus tipus més comuns pels seus trets característics, els pot anar al bosc amb seguretat. Aquests bolets no tenen contraparts verinoses. No només podeu recollir mantega real, sinó també moltes de les que popularment s’anomenen “falses”. Alguns d’ells són bastant comestibles, d’altres són comestibles de manera condicional, requereixen una ebullició preliminar abans d’utilitzar-los. És millor que no es tallin bolets com el pebrot o el mantega siberià, la comestibilitat de la qual és comestible, que durant la temporada es poden trobar altres tipus de mantega, més saboroses i segures. També cal recordar que és important no només identificar correctament el bolet abans de portar-lo a la cistella, sinó també saber processar-lo i cuinar-lo adequadament. Llavors, les preses de la "caça tranquil·la" sobre la taula realment causaran plaer i no crearan problemes de salut.
