Contingut
- 1 Com cuinar paraigües de bolets per a l’hivern
- 2 Receptes per cuinar bolets paraigües a l'hivern
- 3 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 4 Conclusió
Moltes mestresses de casa collen paraigües per a bolets durant l’hivern. Els cossos de fruites són congelats, secs, adobats i salats, es prepara caviar. A l’hivern, els primers i segons plats es preparen a partir de productes semielaborats, cosa que ajuda a diversificar la dieta de la família.
Quan la collita es cull, s’ha de processar més ràpidament.
Com cuinar paraigües de bolets per a l’hivern
Els cossos fructífers frescos, fins i tot a la nevera, no s’emmagatzemen durant molt de temps. Que bo és assaborir plats de bolets a l’hivern. Per això, les mestresses de casa busquen diverses receptes per preparar paraigües de bolets. Els cossos de fruites tenen un gust excel·lent i són adequats per a diversos plats.
Com congelar els paraigües de bolets per a l’hivern
Els bolets de paraigua recollits s’han de classificar abans de congelar-los a l’hivern. S'han de triar cossos fructífers forts per emmagatzemar-los. A continuació, s’eliminen restes adherides, fulles i brutícia.
Sovint, els taps i les potes estan molt embrutats, de manera que es poden esbandir amb aigua freda abans de la congelació crua, però en cap cas s’han de remullar. Si els paraigües es bullen abans de congelar-los, es poden abocar amb aigua durant poc temps.
Congelació de bolets bullits
Els cossos de fruites rentats es col·loquen en aigua bullent i es bullen no més de 10 minuts. Es recomana tallar paraigües grans. Per eliminar l'excés de líquid, els bolets bullits es reparteixen en un colador.
Després d’un refredament complet, els cossos de fruita seca es disposen en bosses de tal manera que es poden utilitzar alhora, ja que no és desitjable tornar a posar el producte descongelat al congelador.
Congelació de paraigües crus
Si es volen congelar els cossos de fruita crua, com es va esmentar anteriorment, no es recomana sucar-los. Si les matèries primeres són de mida mitjana, es distribueixen completament al full. Els paraigües grans s’han de tallar a trossos.
Cobriu el full amb paper sulfuritzat i, a continuació, traieu els barrets i les potes. Posar al congelador unes hores. Aboqueu paraigües congelats a una bossa o recipient per guardar-los a la cambra.
Congelar després de fregir
Podeu congelar no només els cossos de fruita crua o bullida, sinó també els fregits. S'aboca una mica d'oli vegetal a la cassola i, a continuació, es col·loquen els bolets amb paraigües. Al cap d’un terç d’hora, apareixerà una escorça vermella. Les tapes i les potes refrigerades es plegen en porcions en bosses i es congelen.
Congelació després del forn
El gust i les propietats útils dels bolets es conserven al congelador si els cossos de fruita es couen al forn prèviament.
Cal fregir els paraigües en un llençol sec a una temperatura de 100 graus fins que estiguin completament cuits. Quan les matèries primeres s’hagin refredat, poseu-les en bosses i poseu-les al congelador.
Com descongelar
Els productes semielaborats congelats durant l’hivern sense tractament tèrmic s’han de treure primer del congelador i refrigerar-los durant 10 hores.
Si els paraigües es van fregir o bullir abans de congelar-los, no necessiten descongelació preliminar.
Paraigües de bolets ben guardats a les bosses del congelador
Com guardar els paraigües de bolets per a un ús futur assecant-los
Els cossos fruiters dels bolets tubulars es poden assecar durant l’hivern. Per fer-ho, utilitzeu un forn elèctric o de gas. També podeu fer-ho a l’aire lliure.
Abans d'assecar-se, les tapes i les potes es renten i s'assequen al sol durant diverses hores per eliminar l'excés d'humitat.
Si s’utilitza una assecadora, se selecciona un mode especial. Al forn, però, a una temperatura de 50 graus i una porta oberta. El temps d'assecat depèn de la mida dels bolets.
Consells! Els barrets i les potes s’han d’estendre per separat, ja que no s’assequen al mateix temps.
Els barrets i les potes assecades durant l’hivern no ocupen gaire espai durant l’emmagatzematge
Com mantenir els paraigües de bolets per a l’hivern mitjançant l’escabetx
Un excel·lent mètode d’emmagatzematge és el decapatge. Aquesta opció també és adequada per a paraigües. Els exemplars grans es tallen després de remullar-se, els petits es deixen intactes.
Per escabetxar a l’hivern s’emporten:
- 2 kg de paraigües de bolets;
- 12 Art. aigua;
- 150 g de sal;
- 10 g d’àcid cítric;
- 20 g de sucre granulat;
- 2 culleradetes picant;
- 2 pessics de canyella;
- 2 pessics de clau;
- 5 cullerades. l. 6% de vinagre.
Com escabetxar a l'hivern:
- Prepareu una salmorra a partir d’un litre d’aigua, la meitat de sal i àcid cítric i poseu-hi els paraigües pelats i rentats. Coeu-ho tot remenant fins que quedi al fons.
- Colar la salmorra de bolets amb un colador i passar-la a pots estèrils.
- Bullir la marinada d’1 litre d’aigua amb la resta d’ingredients, abocar el vinagre al final.
- Aboqueu-les en pots amb bolets i esterilitzeu-les. El procés dura 40 minuts.
- Tapeu els pots i, després de refredar-los, guardeu-los en un lloc fresc i fosc.
Els bolets en vinagre són una gran addició a les patates
Com es preparen paraigües de bolets per a l’hivern per decapatge
Molt sovint s’utilitza la salaó en sec: triga una mica de temps. Per 1 kg de cossos de fruita, prengui 30 g de sal.
En salar per a l’hivern, no cal utilitzar espècies, fulles de grosella, ja que preservarà l’aroma dels bolets
Com salar:
- Els bolets s’apilen per capes, amb les plaques cap amunt en una cassola d’esmalt i s’espolvoren amb sal.
- Ho tapen amb gasa i hi posen un plat, per exemple, s’oprimeix un pot d’aigua.
- Per salar a temperatura ambient, n’hi ha prou amb quatre dies. Els bolets es transfereixen als pots durant l’hivern, s’aboquen amb salmorra a la part superior, es cobreixen amb una tapa de niló i es col·loquen a la nevera.
Receptes per cuinar bolets paraigües a l'hivern
Els bolets paraigües són un excel·lent regal saborós del bosc, del qual podeu cuinar molts objectes per a l’hivern. A continuació es presentaran diverses receptes.
Salat calent per a l'hivern
Aquest mètode és adequat no només per a paraigües, sinó també per a altres bolets lamelars.
Necessitarà:
- 2 kg de cossos de fruites;
- 70 g de sal gruixuda;
- 2-3 paraigües d’anet;
- 50 g d’oli vegetal;
- 4-6 grans d'all.
Normes de cuina:
- Tallar les tapes grans, adobar les petites senceres.
- Posar bolets en aigua bullint, afegir sal. Tan bon punt els cossos fructífers comencin a instal·lar-se al fons, apagueu els fogons.
- Poseu un colador sobre una cassola, llenceu els paraigües. No cal abocar el líquid que acaba als plats. El necessitareu per omplir els pots de bolets.
- Poseu les fruites refredades en pots estèrils, afegiu-hi una petita quantitat de sal, espècies, anet, all.
- Aboqueu el líquid de bolets, poseu el recipient en una cassola ampla per esterilitzar-la durant un terç d’hora.
- Aboqueu-hi dues culleres grans d’oli calcinat i tanqueu-les.
- Guardar al soterrani.
Pel que fa a les espècies, s’afegeixen segons les preferències gustatives.
Caviar de bolets
Composició de la recepta:
- 2 kg de fruites de bolets;
- 2 cullerades. l. mostassa;
- 150 ml d’oli vegetal;
- sal al gust;
- 40 g de sucre granulat;
- 1 culleradeta pebre negre mòlt;
- 8 cullerades. l. 9% de vinagre.
Característiques de la cuina:
- Bullir les matèries primeres de bolets en aigua salada, escórrer del líquid.
- Tritureu paraigües lleugerament refrigerats amb un moledor de carn.
- Afegiu la resta d’espècies, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts sense deixar de remenar.
- Passar calent al recipient preparat i enrotllar-lo.
- Emboliqueu-lo amb una manta i poseu-lo al soterrani per a l’hivern.
Els hostes estaran encantats!
Paraigües en escabetx amb ceba
Ingredients:
- 1 kg de barrets;
- 4 g d’àcid cítric;
- 2 caps de ceba;
- 1 culleradetapebre negre mòlt;
- 2 culleradetes Sàhara;
- anet - herbes o secs.
Per a la marinada:
- 500 ml d’aigua;
- 1 culleradeta sal;
- 1 cda. l. vinagre.
Passos de cocció:
- Aboqueu els paraigües rentats amb aigua i deixeu-los bullir.
- Aboqueu sal a l'aigua (per 1 litre de líquid 1 cda. L.) i cuineu el contingut, remenant fins que estigui tendre. Desproveu l’escuma tal com apareix.
- Passeu els bolets a un colador.
- Bullir la marinada amb sal, sucre, àcid cítric.
- Col·loqueu els bolets i la resta d’ingredients.
- Al cap de cinc minuts, afegiu vinagre.
- Transferiu els paraigües als pots, esterilitzeu-los durant 35 minuts.
- Enrotlleu-lo calent, emboliqueu-lo.
No se us acudeixen millors aperitius per a l’hivern!
Paraigües d’oli
Productes:
- 3 kg de bolets;
- 150 ml d’oli vegetal;
- 200 g de mantega o llard de porc;
- 1 culleradeta pebre negre mòlt.
Procés de cocció:
- Bullir els bolets crus en aigua salada durant mitja hora.
- Colar el líquid a través d’un colador o un colador.
- En una paella, combineu els dos tipus d’oli (100 g cadascun), apagueu els paraigües durant un terç d’hora sota la tapa. Per evitar que la massa es cremi, s’ha de remenar.
- A continuació, fregiu-los sense tapa fins que s’evapori tot el líquid.
- Introduïu la peça en recipients al vapor, aboqueu-hi el greix, en el qual estaven guisats els paraigües, i segeleu-los amb tapes de plàstic.
Els bolets, paraigües, preparats per a l’hivern, s’emmagatzemen durant gairebé sis mesos al celler o a la nevera.
Si no hi ha prou oli, heu de bullir més
Solyanka
Per a hodgepodge a l'hivern, necessitareu:
- 2 kg de bolets frescos;
- 2 kg de col blanca;
- 1,5 kg de pastanagues;
- 1,5 kg de cebes;
- 350 ml d’oli vegetal;
- 300 ml de pasta de tomàquet;
- 1 litre d’aigua;
- 3 cullerades. l. vinagre;
- 3,5 cullerades. l. sal;
- 3 cullerades. l. pitch de sucre;
- 3 pèsols de pimenta;
- 3 grans de pebre negre;
- 5 fulles de llorer.
Procés:
- Bullir els cossos de fruita, llençar-los en un colador.
- Peleu i trossegeu la col, les pastanagues, les cebes i fregiu-les en oli, repartint-les alternativament durant 10 minuts sense deixar de remenar.
- Barregeu aigua i pasta, afegiu-hi a les verdures, després afegiu la resta d’espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora, tapat.
- Afegiu-hi bolets, remeneu-los i deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts més.
- Aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
- Embalar-los en pots, suro, embolicar-los amb una manta fins que es refredi.
La col i els bolets són una combinació fantàstica
Termes i condicions d'emmagatzematge
Els paraigües de bolets secs s’emmagatzemen en bosses de lli a l’hivern, en un local sec durant no més d’un any. Cossos de fruites congelats: aproximadament el mateix al congelador.
Pel que fa als bolets comestibles salats i escabetxats de paraigües per a l’hivern, cal posar els pots en un lloc fred on la llum del sol no arribi: al soterrani, al celler o a la nevera. La vida útil depèn de les característiques de la recepta.
Conclusió
Els paraigües de bolets per a l’hivern són una autèntica delícia. Els seus plats són perfectes per menjar cada dia. També quedaran molt bé a la taula festiva.
