Contingut
Es creu àmpliament que si el bolet porcini es torna blau al tall, llavors l’espècimen trobat és un bessó verinós. Això només és cert en part, ja que el color de la polpa canvia un gran nombre d'espècies, tant comestibles com tòxiques. Per no recollir accidentalment una varietat perillosa, es recomana estudiar altres signes distintius de fals bolet.
Els bolets porcini es tornen blaus al tall
Un autèntic bolet blanc (llatí Boletus edulis), també conegut com boletus, mai es torna blau quan es talla. Això és el que el distingeix de moltes subespècies que se li semblen. No obstant això, en aquest cas, solen ser verinosos o comestibles condicionalment. D’altra banda, hi ha moltes excepcions a aquesta regla, quan la carn del doble pren un to blavós i fins i tot s’ennegreix, però encara es considera apta per al menjar. Un exemple sorprenent d'això és el volant d'inversió de la castanya (llatí Boletus badius), que té un sabor excel·lent.
Per tant, el blau és un segell distintiu dels falsos bessons, però és lluny de ser sempre un indicador de la toxicitat dels cossos fruiters trobats.
Per què el bolet blanc es torna blau
Els boletaires sense experiència creuen erròniament que si un fals bolet porcini es torna blau al tall, això indica la presència de toxines a la polpa. Els canvis de color només indiquen que les seves fibres han entrat en contacte amb l’oxigen i que ha començat una reacció d’oxidació. Aquest procés no afecta la palatabilitat del cos fructífer.
De vegades, la carn es torna blavosa en 10-15 minuts, però, en algunes varietats, les fibres canvien de color en qüestió de segons. Normalment, el blau afecta qualsevol part del cos fructífer, però també hi ha bolets porcins falsos que només es tornen blaus sota el capell.
Altres bolets semblants al porcí que es tornen blaus
Hi ha un gran nombre de bolets semblants al blanc, però la seva carn es torna blava quan es talla. La més perillosa entre aquestes falses espècies és la satànica (llatí Boletus satanas).
Es distingeix d’un autèntic bolet per la cama, que té un color vermell brillant. A més, hi ha un patró de malla blanquinosa. La doble capa tubular és de color taronja. Són aquests signes els que indiquen que la troballa és un dolor verinós, que en cap cas s’hauria de menjar. N’hi ha prou amb 5-10 g de la polpa d’aquest doble per provocar una intoxicació greu en una persona. Quan es consumeix un gran nombre de cossos fructífers, és possible un resultat letal.
La cama del dolor satànic és molt potent i ampla
Si els exemplars trobats s’han enfosquit, poden ser bolets polonesos, també són bolets de castanyer (llatí Boletus badius), homòlegs comuns del bolet blanc. És una varietat comestible ideal per menjar-se fregida, bullida, assecada i en escabetx. La part superior del casquet és marró o marró vermellós. L’himenòfor del bolet té un color groc-verdós, però quan es prem, es torna blau, com la polpa blanca, que s’enfosqueix al tall. Després del tractament tèrmic, el blau desapareix prou ràpidament.
Els volants d'inici de la castanya són molt similars als boletus genuïns, la forma més fàcil de distingir-los és la carn blava al tall
Una altra espècie que sembla un autèntic bolet és un hematoma o gyroporus blau (lat. Gyroporus cyanescens). Es troba al Llibre vermell de Rússia, ja que el seu nombre ha disminuït molt recentment. L'àrea de distribució de les contusions cobreix boscos caducifolis i mixtos, molt probablement aquesta espècie es pot trobar sota bedolls, castanyers o roures.
Gyroporus era molt popular entre els boletaires: es podia escabetxar, bullir i fregir.
Es distingeix d’un bolet autèntic pel seu color clar: el barret de la contusió sol ser grisenc o cremós.
El cos fructífer de la contusió del tall es torna de color blau brillant, en algun moment, i arriba a una rica tonalitat blava
Si el bolet porcini es torna negre al tall
Si el bolet blanc que es va trobar quan es va tallar primer es va tornar blau i després es va tornar negre, és molt probable que sigui un bolet vermell (llatí Leccinum aurantiacum). Es diferencia d’un bolet genuí en un color més saturat de la tapa.
És una varietat comestible amb una excel·lent palatabilitat.
La tapa del boletus vermell té un ric color marró amb una barreja de taronja
A més, la carn del carpen, que també s’anomena boletus o boletus gris (lat. Leccinum carpini), també es torna blava i després s’ennegreix. Un altre signe pel qual es pot determinar aquesta falsa espècie és l’arrugament dèbilment expressat d’exemplars madurs. Les fruites velles es redueixen i es cobreixen amb solcs profunds.
De la mateixa manera que el bolet vermell, es pot menjar el carpen, tot i que la seva carn es torna blava al tall.
El color del cap de la carpa és variable: pot ser de color marró-gris, cendra o ocre
Conclusió
Si el bolet blanc es torna blau al tall, llavors l’espècimen trobat és una de les falses espècies. D’altra banda, això no vol dir que el cos fruiter del doble sigui verinós: hi ha un gran nombre de varietats comestibles que canvien el color de la polpa al tall o al punt d’impacte. Per determinar amb certesa el valor d’una troballa, cal conèixer altres signes externs distintius de bessons verinosos. Aquests inclouen el color de la gorra i les potes, la presència de formacions de malla en falses espècies, l’olor, etc.
A més, com es pot fer blava la cama d’un bolet porcini fals, es pot esbrinar al vídeo següent:
