Contingut
El llom de porc és un producte amateur. Tot i que no tothom accepta carn de porc a causa del contingut en greixos d’aquest tipus de carn, ningú no discuteix la tendresa i la sucositat del llom.
Trets distintius
El porc es talla en 12 tipus de carn. Cada part té trets distintius. Així doncs, la branca és coneguda pel seu contingut en greixos, el filet de porc: l’absència d’impureses innecessàries i una major suavitat. El llom, com a part del porc, es diferencia de la resta de la canal per les característiques següents:
- suavitat: llom de porc, la carbonatada és més suau i sucosa després de la cocció, fins i tot sense batre, però més dura que el filet;
- el contingut de greixos dels carbonats és més gros que el de porc, el pernil i el filet de porc, però, hi ha menys greix que a la panxa de porc, la gropa i la podverkah;
- la presència d’ossos (el clàssic llom de porc conté un os) és tan fàcil de verificar l’autenticitat.
Un tret característic del llom del garrí és el seu aroma. La carn d’aquest tipus és més agradable i més còmoda de preparar per l’absència de l’olor inherent als senglars i als porcs adults.
Altres característiques es troben en la composició. El valor nutritiu i els nutrients no són únics, però fan del porc un producte essencial. Podeu substituir el llom de la dieta per diversos plats, vitamines i additius alimentaris. No obstant això, no és possible una substitució del gust.
Composició i valor de la carn
Menjar llom (costella) és sa. Aquesta carn és magra i bé digerible. S’agraeix especialment l’absència d’excés de greixos i pel·lícules. La peça és fàcil d’eliminar l’os. El porc s’agraeix a la cuina a causa de l’absència de la necessitat de processar el producte durant molt de temps.
Valor nutricional per cada 100 g de carn:
- proteïna: 13,7 g;
- hidrats de carboni - 0 g;
- greixos: 36,5 g;
- quilocalories - 384 kcal.
El carbonat que forma part de la canal de porc també és valuós per la seva composició. Les propietats beneficioses depenen de la riquesa dels components químics. Llom de porc Conté:
- Vitamines del grup B;
- vitamina E;
- vitamina H;
- vitamina PP;
- clor;
- magnesi;
- fòsfor;
- potassi;
- sofre;
- sodi;
- calci;
- zinc;
- ferro;
- coure;
- crom;
- iode;
- fluor;
- cobalt;
- manganès;
- níquel;
- molibdè;
- estany.
Una part de la canal de porc és un producte saludable, però el llom no es pot anomenar dietètic. El contingut en greixos és massa alt per a aquells que perden pes. El valor principal és la riquesa en vitamines, microelements, macronutrients, la fàcil digestibilitat de les proteïnes. Les vitamines tenen un efecte positiu en:
- digestió;
- metabolisme;
- immunitat;
- hematopoiesi (la manca de B5 condueix a una violació de la formació d’hemoglobina);
- pell (la manca de PP causa problemes de pell).
La manca de fòsfor pot conduir al desenvolupament d’anèmia, anorèxia i raquitisme (per tant, és important que els vegetarians prenguin suplements dietètics). El zinc és bo per al fetge i la funció sexual. Durant l'embaràs, una deficiència de l'element condueix a trastorns del desenvolupament fetal.
On és el llom del porc
Vegeu on es troba el llom a la canal del porc, mono en qualsevol diagrama, la foto us ajudarà. La ubicació d’aquest tipus de carn és el llom de porc, entre el coll i el pernil. Es retalla una part juntament amb les costelles. Com a resultat, les costelles de porc, la costella i el llom es confonen sovint. Aquest últim es talla més a prop de la columna vertebral.
El llom de porc sempre té un os; la carn s’identifica precisament amb aquesta característica. En cas contrari, és probable que obtingueu un filet de porc, una part d’un pernil o altres zones. Comprar un producte preenvasat és arriscat: podeu obtenir carn de qualitat insuficient. La carn de mercat es selecciona amb precisió: alguns aconsegueixen trobar un venedor amb una canal sense tallar i demanen la peça desitjada.
Quina part de la canal de porc és carbonatada
El carbonat es troba al mateix lloc que el llom de porc, però a la foto falta la paraula “carbonat”. Hi ha diversos motius:
- el nom correcte és "carbonada", "carbonat" és una forma col·loquial, de fet, aquesta paraula significa un compost químic;
- aquest tipus de carn de porc és un llom lliure d’ossos i greixos, és a dir, una part de qualitat de la canal;
- la carbonata es denomina més sovint carns fumades preparades.
La composició, el contingut calòric, el gust de la carbonatada de porc i el llom difereixen lleugerament. El carbonat no ha de contenir greixos, per tant, la carn és menys nutritiva i conté una mica menys oligoelements. Les diferències gustatives només es noten en rars gourmets. El llom i la picada cuits només difereixen si són plats diferents.
Com triar i emmagatzemar el llom i picar-lo correctament
Triar la carn adequada i emmagatzemar-la és una habilitat important. Una peça de mala qualitat farà que el plat no sigui prou bo; l’emmagatzematge massa llarg amb infraccions provocarà un deteriorament del producte.
- L’olor de la carn crua no ha de tenir notes desagradables. Un porc adult només fa olor de carn, un porquet una mica de llet. Un senglar donarà un "aroma" desagradable quan es cuina, només es pot comprovar un senglar o un porc al mercat: escalfen una agulla sobre un encenedor i foren el llom. Ha aparegut una olor específica: no es recomana prendre-la.
- El color només és uniforme. Els hematomes, les irregularitats són un signe de deteriorament del producte. L’ombra ha de ser fins i tot rosada, vermella. Les tonalitats fosques indiquen un porc més vell.
- Manca de colorants: si toqueu una peça amb un tovalló de paper, no hi hauria taques ni ratlles.
- Es prefereix la presència d’ossos: restes de costelles en una peça. La manca d’ossos fa que sigui difícil determinar si un carbohidrat està davant d’una persona o no.
- Hi hauria d’haver una mica de greix, sempre blanc. Si és groc, aquest és un signe de la vellesa del porc. La peça resultarà dura, possiblement tendinosa, i és probable que tingui una olor desagradable.
- La carn fresca restaura la seva forma després de premsar-la. Queden dents: el producte ha caducat. L’única opció és cuinar-lo de seguida, utilitzar-lo immediatament. Tot i això, no es recomana.
Cal guardar la carn de porc al congelador, prèviament remullada amb tovallons, embolicada amb paper d'alumini. Es permet emmagatzemar costelles no congelades:
- fumat;
- al forn;
- fregit.
La carn s’ha d’emmagatzemar no més d’un mes sense congelar-la. Quan s’indica la data de caducitat a l’envàs, és important observar-la en no consumir els carbohidrats després de la data acordada. Llegiu l’etiqueta abans de comprar.
Què es pot cuinar amb llom de porc
El llom és adequat per fer:
- escalope;
- filet;
- tallar;
- xarnicel;
- porc bullit;
- graella;
- rostit amb verdures;
- carn picada;
- sopa de carn;
- kebab;
- carns fumades.
A causa de la seva suavitat, el llom no necessita marinar-se durant molt de temps (en vinagre, vi, productes lactis fermentats, suc de fruita), la batuda és mínima. Aquest porc es combina amb:
- verdures;
- llegums;
- massa (farcit de pastís);
- arròs, pasta.
Les costelles de carn picada són més suaus, més tendres i requereixen addicions mínimes. Un requisit previ és l’eliminació d’ossos i greixos. Cuinar el llom com a part d’una canal de porc té poca diferència respecte a la cocció de carbohidrats.
El que es fa a partir de carbonata
Hi ha poques diferències amb les espècies anteriors.La diferència es troba en l’absència d’ossos i greixos. El carbonat s’utilitza per:
- coure;
- fumar;
- fregir (costelles, escalops);
- porc bullit.
Entre les receptes de plats hi ha:
- costella al forn de mel;
- costella de porc al vi;
- costella cuita al paper d'alumini;
- carbonat fregit i cuit sense paper d'alumini.
Les costelles de porc també s’afegeixen a les sopes. A causa de la manca d’ossos, el brou està menys concentrat; els trossos de carn s’han de picar finament, fregir-los amb cebes i pastanagues. La costella de porc afegida al final de la sopa dóna un suau sabor carnós. El carbonat es condimenta amb alls, espècies, herbes, salses àcides i dolces.
Conclusió
El llom de porc triat correctament és un complement a la taula quotidiana i festiva. És més fàcil preparar un menjar deliciós quan la carn està ben tallada.
