Contingut
- 1 Quan es poden apunyalar els porcs
- 2 Preparació de porcs per a la matança
- 3 Preparació d'eines i equips
- 4 Com sacrificar correctament un porc o un garrí a casa
- 5 Normes per a la matança de garrins, porcs i senglars
- 6 Tecnologia de sacrifici de porcs en una planta de processament de carn
- 7 Alguns consells per a principiants
- 8 Conclusió
A la vida de tots els agricultors novells, tard o d’hora, arriba un moment en què s’ha de matar un animal adult per poder ser processat per a la seva carn. La matança de porcs requereix certes habilitats dels principiants i l’adhesió estricta a la seqüència del procés. L’assassinat responsable del porc us garantirà una carn deliciosa.
Quan es poden apunyalar els porcs
El millor període natural per matar un animal per carn és l’hivern. El glaç pot reduir la possibilitat de contaminació addicional del porc per l'aire ambiental. A més, a l’hivern, els insectes estan completament absents, cosa que pot tenir temps per posar les larves a la canal. El fred també és un gran ajut, ja que permet a una persona inexperta no preocupar-se per la rapidesa de sacrificar un porc, garantint que la carn es mantingui fresca.
A la tardor i a la primavera, val la pena acostar-se al procés de sacrifici de porcs amb més responsabilitat. Per tant, és desitjable una completa absència de precipitacions. A més, és important sacrificar l’animal durant les hores més fredes del dia per reduir el risc de deteriorament de la carn. Si l'hora de sacrificar un porc cau a l'estiu, haureu de triar a primera hora del matí. En aquest moment, els insectes, en particular les mosques, encara no s’han activat. Val la pena apunyalar un porc ràpidament: tot el procés, inclòs el tall de la canal per a la carn, no hauria de trigar més de 2-3 hores.
Preparació de porcs per a la matança
12 hores abans de sacrificar el porc seleccionat, heu de deixar d’alimentar-lo; així s’evitarà una gran quantitat de femta a l’intestí de l’animal. Abstenir-se dels aliments també pot millorar la qualitat de la carn. L’única excepció és l’aigua: els porcs han de beure perquè el sistema genitourinari funcioni correctament. És molt més fàcil atraure un animal famolenc del graner abans de sacrificar-lo; el porc sortirà tot sol a la recerca de menjar.
És obligatori rentar el porc abans de la matança, especialment si l’animal es mantenia en un graner estret. La pell de porc ha d’estar el més neta possible. Val la pena utilitzar aigua tèbia i un pinzell. Es creu que com menys brutícia del cos, menys microbis entraran a la carn durant el tall, allargant així la seva vida útil futura. Un tractament tèrmic addicional de la canal de porc després de la matança també ajudarà a eliminar l'excés de microbis.
Si l’animal és sacrificat per a la venda posterior de carn, val la pena tenir cura d’obtenir un certificat del veterinari. Aquest document confirma que el porc està sa i no té restriccions per a la matança. Si teniu intenció d’utilitzar la carn només per a propòsits personals, no és necessària una opinió veterinària.
En quins casos cal abandonar la matança
Hi ha vegades que la matança de porcs per diverses raons no és desitjable, si no està totalment prohibida. Val la pena prestar atenció a l’estat fisiològic de l’animal per triar de manera òptima el moment de la matança. En cap cas es recomana sacrificar un porc que es troba en fase de caça. Es recomana sacrificar només 12-14 dies després de la darrera caça.
Els animals malalts no s’han de sacrificar. Els microbis del cos del porc saturen la carn amb substàncies nocives per als humans. Els porcs malalts es tracten amb medicaments especials. Però fins i tot després de la recuperació, s’ha de posposar significativament el temps per sacrificar l’animal. El fet és que les substàncies contingudes en les vacunes es troben a la sang i a la carn durant un temps. El període complet de retirada dels medicaments després de la vacunació és aproximadament d’un mes.
Preparació d'eines i equips
La matança de porcs requereix certes eines que s’han de preparar amb antelació. La llista d’inventari obligatori suposa els elements següents:
- Porc: un ganivet amb una fulla llarga i rígida. El punt s’ha d’afinar perfectament perquè pugui passar fàcilment per la pell i la carn del porc.
- Torxa de rostit de canal de porc. Es pot utilitzar un bufador.
- Cordes per lligar les extremitats de l’animal.
- Conca de ferro per drenar sang.
També heu de cuidar molts draps nets o tovallons de paper. En el procés de sacrificar un porc, una gran quantitat de sang surt del seu cos, de manera que cal una neteja constant de les superfícies. No és desitjable utilitzar aigua per rentar la sang, ja que espatlla l'estructura de la superfície de la carn.
Un altre factor important de preparació és la disponibilitat del lloc adequat per a la matança i el futur tall de la canal de porc. La millor opció és una superfície plana de formigó. En absència d'aquesta plataforma, podeu utilitzar palets de fusta. Com a últim recurs, per no sacrificar l’animal a terra net, podeu utilitzar una manta de tela gran o un munt de palla seca i neta.
Com sacrificar correctament un porc o un garrí a casa
Hi ha moltes maneres de sacrificar porcs. Alguns d’ells són universals, d’altres s’utilitzen específicament per sacrificar garrins o senglars adults. Alguns mètodes, com ara l’ús d’una pistola o un cop directe al cor del porc, es consideren més humans, ja que eviten l’agonia prolongada en l’animal. L’agricultor novell hauria de triar la forma més convenient de sacrificar porcs per si mateix, en funció de la seva confiança i humanitat.
Com tallar un porc al cor
L'animal preparat inicialment per a la matança ha d'estar immobilitzat. Les potes davanteres i posteriors estan lligades amb una corda. El porc es col·loca al costat esquerre. El ganivet s’insereix a la fusió cartilaginosa entre les 3a i 4a costelles. Per determinar la ubicació exacta del cor del porc, col·loqueu la mà al pit de l'animal i sentiu una forta pulsació. El ganivet s’introdueix amb un moviment ràpid i segur i només es retira després d’una immobilització completa. La ferida està ben tancada amb un drap net i lleugerament pegada.
El porc sacrificat s’ha d’aixecar o suspendre per sagnar. La sang s’aboca als bols i paelles preparats. De mitjana, l’exsanguinació completa triga fins a 5 minuts. L’inconvenient d’aquest mètode és la possibilitat que la sang entri a la cavitat toràcica i, en conseqüència, es faci malbé la carn en aquesta zona.
Com s’apunyalen els porcs al coll
Per a una correcta matança de porcs al coll, cal tenir una travessa de fusta i diverses cordes. Aquest mètode requereix 3 persones. Es llancen dues cordes per sobre del travesser i es lliguen amb els extrems a les potes posteriors de l’animal. Dos estrenyen les cordes i empenyen el porc contra la barra fins que es calmi. Després, la tercera persona, amb un moviment agut, es talla la gola al coll. L’artèria caròtida dels porcs es troba al centre a la part dreta de la part cervical. El cop ha de ser fort perquè el ganivet s’endinsi el més profund possible al coll de l’animal.
A continuació, s’alça la part posterior de la canal de porc per drenar la sang. Tallar-se el coll permet sagnar la canalla el màxim possible a causa del cor que encara batega. Amb aquest mètode de sacrifici, la sang s’escorre completament del cos de l’animal en uns 2-3 minuts.
Com disparar un porc amb una pistola
Per a moltes persones, el mètode d’abatir un animal amb un tret d’una pistola sembla ser el més humà, ja que permet salvar-lo de morts innecessàries. Per descomptat, es requereix un permís per armar foc. Hi ha dues maneres de matar un porc amb una pistola, amb un tret al cap i un tret al cor.
Primer cal lligar l’animal al pal. Un objectiu ben fixat us permetrà limitar-vos a un tret precís al cap. El tret es pot disparar directament al front del porc i en altres llocs (les orelles i els ulls). Es creu que com més ràpid arriba la bala al cervell, més ràpid morirà l’animal i deixarà de patir. Un tret al cervell provoca paràlisi cardíaca en un porc. Com a conseqüència, tota la sang queda al cos de l’animal, cosa que pot fer que la carn sigui inutilitzable.
Un tret al cor elimina els problemes de sagnat del rímel. L’únic que s’ha de preocupar és la precisió del tret i el poder penetrant de l’arma. La sang escorrerà pel forat de la bala. A més, també podeu tallar l'artèria cervical en un animal ja mort.
Com electrocutar un porc
Hi ha dispositius especials que poden simplificar la matança de porcs. A les granges privades i a les grans plantes de processament de carn, s’utilitzen pistoles paralitzadores especialitzades: dispositius que immobilitzen completament l’animal. La intensitat actual d’aquests dispositius és de 65 V a 100 V, la potència és d’1,5 A. Es recomana rentar el porc abans d’utilitzar-lo per tal de crear la millor conductivitat del corrent elèctric. El procediment d’aquest mètode és el següent:
- Una corda gruixuda està lligada a la cama posterior de l’animal. L’home la tira mentre subjecta el porc.
- El dispositiu s’aplica a les temples o al pit de l’animal el més estretament possible, després del qual s’encén el corrent. El corrent s'ha d'aplicar en un termini de 5 segons.
- Si el porc encara és conscient, cal repetir l’operació anterior, augmentant lleugerament l’amperatge.
El porc immobilitzat es mata amb un ganivet al cor o a l’artèria caròtida, després de la qual se n’allibera sang. Depenent del lloc d’impacte, la carcassa es posa de costat o suspesa per les potes posteriors.
Necessito pell
Cada agricultor cria porcs per a un propòsit específic, de manera que selecciona algunes races per ell mateix. Hi ha races greixoses, carnoses i greixoses. Quan creix individus greixosos, una persona significa en els seus plans obtenir llard de porc per a un posterior processament. En aquests casos, la pell no s’elimina de la canal, sinó que només està lleugerament esmicolada. Quan es talla un porc, es talla la pell juntament amb la capa greixosa que hi ha.
Els negocis amb porcs de carn s’organitzaran d’una manera diferent. Quan es sacrifica un animal, es recomana treure la pell per a una major comoditat de tallar la canal. El porc sacrificat es col·loca a l'esquena, després de la qual es fan incisions darrere de les orelles i al voltant del cap. A continuació, es passa el ganivet per l’abdomen fins a l’anus. És d'ell que comencen a treure la pell, separant-la amb cura de la carn. En retirar-lo, val la pena estirar-lo constantment per evitar talls accidentals.
Quina manera és millor
El mètode més comú utilitzat en parcel·les filials privades és copejar el cor. Aquest mètode per sacrificar porcs és el més senzill i fàcil d’utilitzar a casa. No requereix equipament especial: només cal donar el cop adequat per alleujar l’animal de l’agonia.
A més, la millor carn s’obté tallant l’artèria cervical. La majoria de la gent tria aquest mètode com el més eficaç en termes d’eliminació de l’excés de sang del rímel.El principal desavantatge d'aquest mètode es pot considerar la manca d'humanitat: l'animal pateix bastant.
La qüestió de la humanitat en el procés de matar un animal és interessant per si mateixa. D'una banda, la matança no és automàticament humana; per altra banda, la inevitabilitat de la matança requereix reduir el dolor experimentat. Des d’aquest punt de vista, la millor opció seria utilitzar una escopeta. Un tret al cor mata instantàniament el porc.
Normes per a la matança de garrins, porcs i senglars
Depenent de la mida de l’individu, l’enfocament per sacrificar-lo pot canviar dràsticament. Per tant, per sacrificar adequadament un porc petit de 6 mesos que pesa entre 80 i 100 kg, els esforços d’una persona forta seran suficients. Les potes del porc estan lligades, després es fixa de forma segura amb una sola mà. Amb l’altra mà, es produeix un cop a la zona del cor, després del qual s’escorre la sang.
Per als porcs més grans que pesen entre 120 i 140 kg, l’esforç d’una persona no serà suficient. Un adult llençarà fàcilment una persona. En aquests casos, una persona ha de contenir l'animal mateix i l'altra ha de colpejar. A més, dues persones ja poden començar a utilitzar el mètode de tallar l’artèria cervical, ja que és probable que una persona no pugui aixecar la carcassa sola.
Les dificultats més grans es produeixen amb la matança de senglars i individus assassinats que pesen 150 kg o més. Els porcs d’aquesta mida gegantina són pesats i el gruix de la pell i el greix de vegades poden esdevenir un greu problema per a la matança. En aquests casos, es recomana immobilitzar el senglar amb una pistola paralitzadora i acabar-lo amb un ganivet llarg.
Tecnologia de sacrifici de porcs en una planta de processament de carn
A les plantes d’embalatge de carn, els porcs són sacrificats de dues maneres. La primera tecnologia és l’ús de xocs d’alta tecnologia seguits de la matança. Les pistoles especials poden atordir fins a 100 caps per hora. El processament posterior consisteix a penjar la canal i tallar el coll. La carcassa sense sang es transfereix per tallar-la posteriorment. Aquest mètode no és humà, però permet aconseguir la qualitat ideal de la carn per al consumidor final.
Una altra tecnologia és l’ús de cambres de sacrifici especials. Els animals hi són conduïts, i després se subministra un gas verinós especial. La mort immediata permet evitar turments greus. Posteriorment, la sang dels porcs s’escorre i s’envia a processament. Aquest mètode no elimina completament la sang, però és capaç de proporcionar enormes volums de processament.
Alguns consells per a principiants
El principal problema dels principiants quan sacrifiquen un animal és la llàstima. En cap cas no us heu d’acostumar a un porc domèstic. Cal entendre clarament que està creixent per a una nova matança. Els sentiments superflus durant l’assassinat no us permetran donar un cop decisiu i segur, provocant així patiments innecessaris. A més, un cop equivocat inflamarà el porc, es precipitarà amb ràbia i mossegarà als delinqüents.
Per sacrificar un porc més fàcilment, s’ha d’immobilitzar. De vegades, l’enquadernació habitual no és suficient. Aquí, l’impressionant rescat és colpejar el front amb un martell o utilitzar un corrent elèctric. Impressionar correctament un porc abans del sacrifici és una garantia de facilitat en les accions posteriors. L’animal immobilitzat encara és viu, de manera que no hi haurà problemes amb l’eliminació de sang durant la matança.
No menystingueu la importància de sagnar ràpidament el rímel. Com més ràpid es faci aquest procediment, més alta serà la qualitat del producte final. Es considera que el temps ideal és a 3 minuts des del moment de la mort, però en alguns casos es permeten 5 minuts. Un retard en l’eliminació de la sang comporta conseqüències irreversibles: els processos de coagulació i decadència comencen molt ràpidament.
Conclusió
La matança de porcs és l’etapa final de la cria de l’animal. Aprenent a sacrificar un animal vosaltres mateixos, podeu estalviar molts diners.L’elecció del mètode òptim de matar i el procediment correcte us permetrà obtenir carn d’excel·lent qualitat.
