Com cantar un garrí

És molt important cremar el porc després del sacrifici. Aquest és el mateix procediment que el tall de la carcassa, però només immediatament després de la matança mentre la carcassa encara està calenta.

Per què necessites cantar?

Cal cantar el porc correctament, en primer lloc, per desfer-se de la pell de les truges. A més, la neteja sovint precedeix fumar i afecta la qualitat del llard de porc. Si el porc és sacrificat per vendre, és imprescindible cantar-lo per fer-li una presentació.

L'opció de depilació afecta en part la qualitat del greix. Si llanceu un garrí, el llard de porc agafa un sabor específic. Normalment, s’aconsella fumar i salar la carcassa immediatament després d’haver-la cantat.

Teòricament, un porc jove no es pot asfaltar, deixar-li truges i, durant la cocció, simplement es pot treure la pell. Tot i això, això interferirà amb l’ús de pell de porc. El material hirsut no és adequat per a vestir-se i processar-se i és gairebé impossible desfer-se del cabell sobre una pell ja refredada.

Mètodes d’eliminació del pèl

Si decidiu utilitzar el cuir, heu de triar com eliminar els rostolls. Es tria el mètode més còmode i accessible. Per desfer-se dels rostolls es recomana un dels 4 mètodes següents:

• palla, estelles de fusta;
• cremador de gas;
• bufador;
• escaldar.

Cada mètode té els seus propis desavantatges i avantatges. Tanmateix, en cada cas, s’ha de tenir precaució, atenció al procés. Això és crucial. És important no assecar la pell amb foc i no bullir la carcassa traient els rostolls amb aigua.

Hi ha mètodes alternatius: netejar la pell amb productes químics. Tot i això, no es recomana fer-ho a casa. A més, val la pena recordar la nocivitat d’aquests mètodes.

Cantar un garrí no és suficient. Cal raspar les truges cremades de sutge. Normalment utilitzeu un rascador, un ganivet, una fulla. Mètodes alternatius: un pinzell rígid i un paper de vidre no són prou eficaços; després del procés, queden la majoria de les truges i la crema.

Com cremar adequadament un porc amb una torxa de gas

Cremar un porc amb una torxa de gas és convenient perquè es poden netejar llocs de difícil accés amb alta qualitat. Un avantatge addicional és que podeu fabricar el vostre propi cremador de gas per a les canals de porc. La resina s’ha de fer segons el següent esquema:

1. La carcassa es col·loca sobre una tarima, preferiblement a l’esquena, separades les cames.
2. En engegar el cremador de gas, la pell es crema a poc a poc.
3. Es recomana repetir el procediment 2 vegades: per cremar, raspar, repetir de nou.
4. En aquest procés, assegureu-vos que la pell no s’assequi. Les bombolles de greix indiquen el grau de cocció.

Un cremador de gas per a porcs és més segur que un bufador. El cremador no s’escalfa. L'inconvenient d'aquest mètode és simplement assecar la pell, soltar-la a més de les truges. Podeu espatllar la capa superior de cansalada.

Com fer un cremador de gas per a porcs

L’absència d’eines a casa és un motiu per fabricar un dispositiu vosaltres mateixos. Es pot fer manualment un cremador per cantar porcs. El disseny inclou els elements següents:

• estoig (metall);
• broquet;
• reductor;
• node per assegurar la bombona de gas;
• un regulador per controlar el subministrament de combustible;
• mànega de gas;
• palanca;
• fusible d’esclat de flama;
• cap.

Les instruccions detallades de fabricació es mostren en nombrosos vídeos. Creen un cremador de gas per a porcs amb les seves pròpies mans segons el següent esquema.

1. En primer lloc, es fa un mànec. Es permet utilitzar un mànec de soldador antic, tubs innecessaris. El mànec ha de romandre fred.
2. Crea un cos d’acer. Es permet utilitzar una vareta de llautó amb un diàmetre de 2 cm.
3. El divisor està fet de la mateixa vareta, es fan 4 forats per a la circulació d’oxigen. La manca d’oxigen farà impossible la combustió.
4. El divisor es pressiona amb força al cos. Cal instal·lar una brida interior amb un buit.
5. Feu un broquet. Per a això, s’utilitza una vareta metàl·lica. Es fa un forat cec amb un trepant de 2 mm de diàmetre. Es fa un forat de 4 mm a la llinda. Estan encunyades amb un moll, triturades amb paper de vidre.
6. Una mànega reductora (goma, tela) s’uneix a l’extrem del tub, fixada amb una pinça, un tornavís. La mànega està extreta de materials especialitzats, és perillós utilitzar-la.
7. A continuació, configureu la pressió òptima a la bombona de gas connectada.

Com cantar un porc o porc amb palla

Cremar un porc amb palla es considera un mètode groller però senzill per manejar la canal. Alguns recomanen utilitzar el mètode només quan la canal es prepara per a ells mateixos i els garrins a la venda es crien amb altres mètodes.

1. La carcassa es col·loca a terra. Una taula resistent a la calor és adequada, però el sòl és més convenient, s’elimina la cendra i es raspa les truges en un espai il·limitat.
2. Cobriu el costat amb palla, doneu-li foc. S’ha de controlar la combustió. S'ha d'enderrocar una flama forta amb arpillera.
3. La cendra de la palla cremada s’elimina juntament amb les truges cremades. Es recomana utilitzar eines addicionals.
4. Es dóna la volta a la carcassa, es repeteixen les accions. És important col·locar la palla de manera uniforme a banda i banda del garrí.

Escollir correctament un porc amb palla és molt senzill. Si cal, substituïu la palla per estelles fines. Escaldeu el garrí amb estelles de fusta més ràpid que la palla abrasiva a causa de l’alta temperatura del foc. Raspeu el sutge, les truges haurien de ser a fons, amb un raspador. Algunes persones aconsellen fregar amb un pinzell dur, però el mètode és ineficaç.

Com tarar un porc o un porc amb un bufador

El mètode del bufador és similar al mètode de la torxa de gas. La diferència és si el porquet es tractarà amb propà.

1. La carcassa de porc es posa sobre la taula per comoditat. És més convenient deixar un porc gran a terra.
2. Inclou el bufador. És aconsellable ajustar la temperatura abans que el garrí es cremi.
3. Cantar amb cura les truges, fins i tot en llocs de difícil accés. Opalka trigarà temps, tindrà en compte les pauses necessàries, trigarà més que netejar un porc amb un cremador de gas.
4. La carcassa es gira segons calgui. Les orelles, el cap i la cua es tracten especialment acuradament.
5. Algunes persones aconsellen fer la resinificació dues vegades, netejant la pell el més a fons possible.

Recordeu que el bufador s’escalfa. Haureu de fer pauses per treballar, alguns bufadors explotaran per sobreescalfament. El procés trigarà més que cremar-se amb palla o un gas. L’avantatge del bufador és la capacitat de tractar el garrí més a fons que altres mètodes.

Raspeu la pell, preferiblement amb una fulla, un raspador, un ganivet. Però és important recordar que la pell no s’ha de danyar. És impossible assecar massa la pell; també cal cantar-la abans de cremar-la.

Com cantar un garrí per donar sabor

Després de treure les truges, es recomana fer una torrada addicional, que confereixi un aroma específic a la porc i a la carn.

1. La carcassa sense truges es dispara fins que es torna negra. Esquena, cames, pell abdominal es tracta més temps.
2. Aboqueu aigua sobre la pell, fent-la més suau i elàstica. La cocció fa que la pell sigui trencadissa, dura i trencadissa.
3. Doneu la volta a la carcassa, repetiu els procediments. El porquet s’ha de rostir de manera uniforme, en cas contrari l’aroma i el gust seran diferents per a diferents peces.
4. Les peülles s’eliminen escalfant-se amb una flama del cremador. Es treuen amb guants domèstics per evitar cremades.

El resultat és llard de porc aromàtic, carn, preparat per fumar, salat. És permissible congelar les matèries primeres, fer carn picada i utilitzar-les segons el seu criteri.

Depilació escaldant

Escaldar les truges del garrí només està disponible en l’animal que acaba de ser assassinat. Si es pot cantar en qualsevol moment mentre el porquet encara estigui calent, s’hauria de començar a escaldar immediatament.

1. Prepareu una tina d’aigua calenta i no bullent. El volum depèn de la mida del porc.
2. La carcassa es baixa amb l’ajut de cordes.
3. El porquet es torça constantment amb la corda unida. Tota la pell ha d’estar amarada de manera uniforme.
4. Després d’esperar l’estat suavitzat de la pell (les truges s’han de desprendre fàcilment), s’elimina la carcassa.
5. Raspeu les truges amb un raspador, fulla. Les eines s’han de mantenir afilades, lliures d’òxid i danys.
6. Els llocs on la separació és pobra s’aboquen amb aigua calenta diverses vegades que calgui. Es prohibeix bullir aigua.

El mètode d’escaldat s’utilitza sovint quan no es preveu que la carcassa sigui salada o fumada en el futur.

Conclusió

Triar un mètode per cremar un porc és cosa del pagès. Sovint l’elecció es relaciona amb les preferències personals, tothom no té en compte els factors objectius. Tot i això, hi ha qui talla canals que no són de resina. No està prohibit vendre el garrí de rostolls, tot i que el comprador pot pensar el contrari.

Entrades recomanades

Porc de panxa vietnamita: criança, parit

Substitució de la llet per a garrins i porcs: instruccions, proporcions

Llevat d'alimentació porcina

Purina per a porcs i garrins

Sarna (sarna, sarna, sarna sarcòptica) en porcs: tractament, símptomes, fotos

L’engreix del porc: els mètodes més eficaços

Vacunes contra el porc

Composició de pinso compost per a porcs i garrins: taula, índex d'alimentació, receptes

Filet de porc